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Le poulet pané à la moutarde associe des filets enrobés de farine, d’œuf mélangé à la moutarde de dijon et de chapelure, puis dorés à la poêle. La moutarde parfume l’enrobage d’une note piquante, tandis que la cuisson forme une croûte croustillante autour d’une chair qui doit rester opaque et juteuse. Le plat se prépare avec une panure classique, sans sauce ni marinade préalable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol. Incliner la poêle pour la répartir, puis tester sa température avec une pointe de chapelure : elle doit crépiter doucement, sans que l’huile fume.
Battre l’œuf dans une assiette creuse jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer la moutarde de dijon en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Verser la farine dans une assiette plate, puis l’assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette pour répartir l’assaisonnement.
Étaler la chapelure dans une troisième assiette, en couche régulière pour pouvoir enrober les filets sans laisser de zones découvertes.
Enrober chaque filet de farine, puis tapoter pour retirer l’excédent. Le tremper dans l’œuf à la moutarde en couvrant toute sa surface, puis le presser dans la chapelure pour faire adhérer une couche uniforme.
Déposer les filets panés dans la poêle chaude sans la surcharger. Cuire 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Retourner avec une spatule en évitant de décoller la panure.
Vérifier la cuisson en incisant légèrement la partie la plus épaisse d’un filet : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Laisser reposer 2 minutes hors du feu, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de saison assaisonnée d’une vinaigrette vive et d’herbes fraîches, qui apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties à l’ail ou une purée légèrement beurrée offrent une garniture chaude et douce. Un vin blanc sec, une bière blonde ou une compote de pommes peu sucrée complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les filets refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant au fond limite l’humidité, mais la panure ramollit avec le temps. Réchauffer à la poêle ou au four traditionnel ; le micro-ondes la rendrait molle. Pour une conservation plus longue, emballer les filets dans un sachet hermétique avant de les congeler afin de les protéger des brûlures de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
