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Ces champignons de Paris farcis associent des chapeaux rôtis à une garniture de poulet, de lard fumé, d'échalote et d'ail. Les pieds des champignons sont découpés puis cuits avec la farce, avant un passage au four avec du fromage râpé. Le résultat combine un chapeau tendre mais structuré, une garniture fondante et une surface gratinée. Servez-les en entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat allant au four en le huilant légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau, sans les détremper. Coupez la base des pieds, retirez délicatement les pieds centraux et gardez les chapeaux entiers pour former une cavité.
Coupez les pieds réservés en petits dés, puis taillez le filet de poulet et le lard fumé en très petits morceaux.
Émincez finement l'échalote, hachez l'ail au couteau et ciselez le persil.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'échalote sans coloration, ajoutez l'ail, puis les pieds de champignons, le poulet et le lard. Remuez jusqu'à une légère coloration, sans laisser fumer la poêle.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la préparation ait perdu son eau. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson pour évaporer l'humidité, égouttez rapidement le jus éventuel, puis ajoutez hors du feu le persil, le sel et le poivre.
Garnissez les chapeaux avec la préparation tiédie, sans la tasser, puis parsemez de fromage râpé.
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat, sans les serrer. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les chapeaux soient tendres mais encore structurés.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud, en entrée ou en plat léger avec une salade croquante. Dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, qui allège le gras du lard. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte fraîcheur et acidité. Avec un plat plus consistant, prévoyez des pommes de terre rôties ou un riz pilaf, qui absorbent les jus. Une tarte fine aux fruits acidulés terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois qu'ils ont refroidi. Un film alimentaire posé directement sur la farce limite le dessèchement du fromage. Pour une conservation plus longue, disposez les champignons sur un plateau et faites-les durcir avant de les transférer dans un sac de congélation. Ils se gardent ainsi trois mois. Enfournez-les encore congelés à température moyenne ; l'humidité peut toutefois rendre les chapeaux plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
