Délicieuses endives braisées aux maquereaux et sauce à la bière
Voici une proposition qui invite à cuisiner immédiatement, met en valeur les ingrédients et rassure sur la simplicité et le plaisir du plat : Les endives braisées aux maquereaux et sauce à la bière, c'est la promesse d'un repas réconfortant sans complication. Ce plat marie la douceur caramélisée des endives avec la richesse iodée du filet de maquereau, relevée par une sauce onctueuse à la bière blonde : un contraste de textures et de goûts qui surprend et séduit. L'échalote apporte une pointe d'arôme délicat, la crème fraîche lisse la sauce tandis que le jus de citron allège l'ensemble d'une note fraîche et acidulée. Sel et poivre noir suffisent à révéler ces saveurs bien équilibrées, entre rondeur et vivacité. Idéal pour un dîner de semaine ou pour recevoir sans stress, ce plat met en valeur des ingrédients simples et accessibles tout en offrant une belle signature gustative. Facile à préparer et généreux en goût, il invite à partager une assiette chaleureuse et convaincante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les endives : rincez-les sous l’eau froide pour enlever toute saleté, ôtez le cône amer en creusant légèrement la base avec la pointe d’un couteau sans abîmer les feuilles, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur pour exposer le cœur.
Séchez-les soigneusement sur un torchon pour limiter les projections lors de la cuisson.Commencez par préparer les endives : rincez-les sous l’eau froide pour enlever toute saleté, ôtez le cône amer en creusant légèrement la base avec la pointe d’un couteau sans abîmer les feuilles, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur pour exposer le cœur.
Séchez-les soigneusement sur un torchon pour limiter les projections lors de la cuisson. -
Étape 2Pelez et ciselez finement l’échalote pour obtenir des morceaux réguliers qui vont rapidement fondre en cuisson. Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans colorer, puis versez l’échalote et faites-la revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage des arômes sucrés.Pelez et ciselez finement l’échalote pour obtenir des morceaux réguliers qui vont rapidement fondre en cuisson. Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans colorer, puis versez l’échalote et faites-la revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage des arômes sucrés.
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Étape 3Posez les demi-endives côté coupé contre la surface de la poêle pour les saisir : laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans les bouger afin d’obtenir une belle caramélisation, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour dorer l’autre face encore 2 à 3 minutes. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que le beurre ne noircisse.Posez les demi-endives côté coupé contre la surface de la poêle pour les saisir : laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans les bouger afin d’obtenir une belle caramélisation, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour dorer l’autre face encore 2 à 3 minutes. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que le beurre ne noircisse.
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Étape 4Déglacez avec la bière blonde en versant le liquide autour des endives pour décoller les sucs, augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement, puis baissez à doux.
Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les endives soient fondantes sous la pointe d’un couteau mais conservent encore de la tenue. Vérifiez la cuisson et réservez les endives au chaud sur une assiette couverte d’une feuille d’aluminium.Déglacez avec la bière blonde en versant le liquide autour des endives pour décoller les sucs, augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement, puis baissez à doux.
Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les endives soient fondantes sous la pointe d’un couteau mais conservent encore de la tenue. Vérifiez la cuisson et réservez les endives au chaud sur une assiette couverte d’une feuille d’aluminium. -
Étape 5Pendant que les endives cuisent, préparez le maquereau : émiettez le filet à la fourchette en morceaux de taille moyenne, en retirant éventuellement la peau et les arêtes restantes.
Gardez les morceaux fermes pour qu’ils conservent leur texture dans la sauce.Pendant que les endives cuisent, préparez le maquereau : émiettez le filet à la fourchette en morceaux de taille moyenne, en retirant éventuellement la peau et les arêtes restantes.
Gardez les morceaux fermes pour qu’ils conservent leur texture dans la sauce. -
Étape 6Retirez le couvercle de la poêle et faites réduire le jus de cuisson quelques minutes pour concentrer les saveurs, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le jus de citron.
Remuez avec une cuillère en bois en ramenant les sucs du fond pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement nappante, laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe sans bouillir vigoureusement.Retirez le couvercle de la poêle et faites réduire le jus de cuisson quelques minutes pour concentrer les saveurs, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le jus de citron.
Remuez avec une cuillère en bois en ramenant les sucs du fond pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement nappante, laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe sans bouillir vigoureusement. -
Étape 7Baissez le feu au minimum, ajoutez les morceaux de maquereau dans la sauce et mélangez délicatement pour les réchauffer sans les écraser.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l’équilibre entre l’acidité et la richesse de la crème si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron ou une pincée de sel.Baissez le feu au minimum, ajoutez les morceaux de maquereau dans la sauce et mélangez délicatement pour les réchauffer sans les écraser.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l’équilibre entre l’acidité et la richesse de la crème si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron ou une pincée de sel. -
Étape 8Dressez les demi-endives chaudes sur les assiettes et nappez-les généreusement de la sauce au maquereau et à la bière en veillant à répartir les morceaux de poisson. Servez immédiatement, éventuellement accompagnées d’un pain rustique pour saucer, en proposant de poivrer encore un peu à table selon le goût des convives.Dressez les demi-endives chaudes sur les assiettes et nappez-les généreusement de la sauce au maquereau et à la bière en veillant à répartir les morceaux de poisson. Servez immédiatement, éventuellement accompagnées d’un pain rustique pour saucer, en proposant de poivrer encore un peu à table selon le goût des convives.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr une belle texture et un équilibre de saveurs, contrôler la cuisson des endives est primordial et maintenir un feu doux lors du mijotage évite qu'elles ne se défassent ou que la sauce ne tourne amère. Préférer des endives fermes et de taille homogène garantit une cuisson régulière et retirer soigneusement le cœur amer évite une amertume trop prononcée en bouche.
Mesurer la bière et ne pas en verser excessivement permet de préserver la concentration aromatique de la sauce et d'éviter une dilution de la crème. Déposer les endives côté coupé en contact avec la poêle bien chaude pour obtenir une légère caramélisation qui apporte du relief gustatif sans brûler.
Déglacer rapidement à la bière pour récupérer les sucs et limiter le temps d'ébullition afin de conserver les arômes volatils. Incorporer la crème hors du feu si la sauce est trop chaude pour prévenir une séparation et ajuster l'acidité avec le jus de citron par petites touches pour ne pas dominer le maquereau.
Émietter le poisson à la fourchette plutôt qu'au couteau pour garder des morceaux fondants et l'ajouter juste avant de servir pour qu'il reste moelleux. Enfin assaisonner en fin de cuisson et goûter systématiquement pour rectifier sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume naturelle des endives et la richesse grasse du maquereau, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour rafraîchir le palais et alléger la sauce crémeuse.
En entrée, une salade tiède d'épinards ou de roquette légèrement assaisonnée au citron reprend la fraîcheur et l'âpreté pour préparer le plat sans l'écraser.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de topinambours à l'huile d'olive offrent une texture fondante et un goût neutre qui absorbe la sauce à la bière.
Pour clore le repas, un sorbet au cédrat ou un fromage frais citronné nettoie le palais grâce à sa vivacité et sa douceur subtile.
Conservation
Les endives braisées aux maquereaux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car l'acidité de la bière et la texture des endives peuvent se détériorer.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est recommandé de réchauffer doucement le plat à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour éviter qu'il ne se dessèche.
Attention à la fragilité des endives, qui peuvent se ramollir rapidement si elles sont réchauffées trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu fumé à la place du maquereau et du yaourt à la place de la crème fraîche pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles dures et fibreuses après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et séparée après l'ajout de la crème et du jus de citron ?
Pourquoi le maquereau perd-il sa texture et devient-il pâteux une fois incorporé à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
