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Cette papillote associe un filet de truite à des rondelles de tomate, du citron, de l'ail et des herbes de Provence. Le poisson cuit dans une poche fermée, avec peu de matière grasse : la vapeur le garde moelleux tandis que le citron et les tomates parfument le jus de cuisson. La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque du four.
Rincez les tomates, séchez-les délicatement, puis taillez-les en fines rondelles régulières. Réservez-les.
Pressez le demi-citron pour récupérer le jus. Réservez quelques fines rondelles de citron pour la cuisson et la présentation.
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la et hachez-la très finement. Mélangez-la avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence jusqu'à obtenir une huile parfumée.
Posez le filet de truite, peau vers le bas si elle est présente, au centre de la feuille. Passez délicatement le doigt le long du filet pour vérifier l'absence d'arêtes.
Badigeonnez le filet avec l'huile parfumée, puis arrosez-le du jus de citron. Répartissez l'assaisonnement sur toute la chair sans l'imbiber excessivement.
Recouvrez le filet de rondelles de tomate sans les superposer trop serré. Disposez les rondelles de citron réservées sur le dessus.
Refermez la papillote en repliant plusieurs fois le papier sur les bords. Laissez une poche aérienne au-dessus du poisson, sans trop serrer.
Enfournez la papillote sur la grille centrale et faites cuire 18 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque, moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. N'ouvrez pas la papillote pendant la cuisson.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur brûlante, puis servez le filet dans la papillote ou sur assiettes avec le jus de cuisson et les tomates.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, frais mais non glacé. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil complètent le plat ; un sorbet citron vert le termine avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec le jus de cuisson versé sur le filet pour éviter qu'il ne se dessèche ou n'absorbe les odeurs. Après quelques heures, le citron et les herbes seront plus présents ; le lendemain, les tomates auront libéré davantage de jus. Réchauffez doucement l'ensemble. Vous pouvez congeler le poisson et sa garniture pendant deux mois dans un sac hermétique, en chassant l'air, uniquement si la truite n'a jamais été congelée auparavant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
