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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du saumon, du brocoli et un appareil crémeux parfumé à la noix de muscade. Le brocoli est d’abord cuit à la vapeur, puis le saumon rapidement saisi avant de rejoindre la garniture. L’œuf et la crème lient l’ensemble, tandis que le fromage râpé forme une surface dorée au four. Une précuisson à blanc de la pâte peut renforcer le croustillant du fond. Servie tiède, la tarte offre une garniture moelleuse, avec des morceaux de saumon et des bouquets de brocoli encore légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser reprendre légèrement température.
Laver le brocoli, le couper en petits bouquets réguliers et le cuire dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante pendant environ 8 minutes. Les fleurons doivent être tendres mais encore fermes. Égoutter, puis laisser tiédir sur du papier absorbant.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer le saumon, puis saisir chaque face 2 à 3 minutes sans trop cuire le centre. Retirer du feu et l’émietter à la fourchette en morceaux irréguliers.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncer un moule à tarte en pressant délicatement les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réfrigérer la pâte 15 minutes. Si souhaité, la chemiser de papier cuisson, ajouter des billes et cuire à blanc 8 minutes.
Répartir les bouquets de brocoli tiédis sur le fond de pâte en évitant les zones humides. Disperser les morceaux de saumon sur toute la surface et appuyer légèrement pour les faire adhérer aux légumes.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Verser l’appareil à la crème sur la garniture en le répartissant sans déplacer le brocoli ni le saumon. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler la surface.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la tarte. La placer au centre du four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le bord de la pâte soit bien cuit.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La garniture doit se raffermir avant le découpage. Servir tiède, en tranches régulières.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couvrir le plat de film alimentaire tendu sans toucher la garniture, afin de protéger le fromage doré et de limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, réchauffer les parts rapidement dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour leur rendre davantage de croustillant. Pour une conservation plus longue, emballer les morceaux, chasser l’air et les placer dans un sachet zippé au congélateur. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
