Tarte savoureuse au saumon et brocolis
La tarte savoureuse au saumon et brocolis, c'est ce plat familial qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial sans prise de tête. Inspirée des quiches rustiques des dimanches en famille, elle marie la douceur marine du saumon frais à la texture légèrement croquante des brocolis, pour une recette à la fois réconfortante et légère. La crème fraîche et l'œuf apportent une onctuosité délicate, tandis que le fromage râpé crée une belle robe dorée et un goût généreux ; la pointe de muscade réveille subtilement l'ensemble et l'huile d'olive ajoute une note fruitée qui lie le tout. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte trouve sa place sur une table de semaine comme lors d'un repas entre amis, accompagnée d'une salade verte pour équilibrer les saveurs. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, elle promet des parts gourmandes qui plaisent autant aux petits qu'aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle reprenne légèrement température, ce qui facilitera son étalement et évitera qu'elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle reprenne légèrement température, ce qui facilitera son étalement et évitera qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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Étape 2Laver soigneusement le brocoli, le couper en petits bouquets réguliers puis plonger ceux-ci dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant environ 8 minutes : les fleurons doivent être tendres mais encore un peu fermes pour conserver leur texture une fois cuits au four. Égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Laver soigneusement le brocoli, le couper en petits bouquets réguliers puis plonger ceux-ci dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant environ 8 minutes : les fleurons doivent être tendres mais encore un peu fermes pour conserver leur texture une fois cuits au four. Égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 3Chauffer une poêle avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Saler légèrement le filet de saumon, poivrer, puis saisir chaque face 2 à 3 minutes sans trop cuire le centre afin de préserver son moelleux. Retirer du feu, émietter le saumon à l'aide d'une fourchette en morceaux irréguliers pour une répartition homogène dans la tarte.Chauffer une poêle avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Saler légèrement le filet de saumon, poivrer, puis saisir chaque face 2 à 3 minutes sans trop cuire le centre afin de préserver son moelleux. Retirer du feu, émietter le saumon à l'aide d'une fourchette en morceaux irréguliers pour une répartition homogène dans la tarte.
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Étape 4Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncer un moule à tarte de taille adaptée en pressant délicatement sur les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et, si souhaité, chemiser d'un papier cuisson et de billes pour une cuisson à blanc de 8 minutes afin d'obtenir un fond bien croustillant.Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncer un moule à tarte de taille adaptée en pressant délicatement sur les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et, si souhaité, chemiser d'un papier cuisson et de billes pour une cuisson à blanc de 8 minutes afin d'obtenir un fond bien croustillant.
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Étape 5Répartir les bouquets de brocoli tiédis en une couche uniforme sur le fond, en veillant à ne pas laisser de zones trop humides qui pourraient détremper la pâte. Disperser ensuite les morceaux de saumlon sur toute la surface, en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent aux légumes.Répartir les bouquets de brocoli tiédis en une couche uniforme sur le fond, en veillant à ne pas laisser de zones trop humides qui pourraient détremper la pâte. Disperser ensuite les morceaux de saumlon sur toute la surface, en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent aux légumes.
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Étape 6Dans un saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer la crème sans l'alourdir.Dans un saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer la crème sans l'alourdir.
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Étape 7Verser l'appareil à la crème sur la garniture en le répartissant doucement pour qu'il imprègne brocolis et saumon sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.Verser l'appareil à la crème sur la garniture en le répartissant doucement pour qu'il imprègne brocolis et saumon sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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Étape 8Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur la tarte afin de créer une croûte dorée et savoureuse à la cuisson. Placer la tarte au centre du four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le bord de la pâte bien cuit.Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur la tarte afin de créer une croûte dorée et savoureuse à la cuisson. Placer la tarte au centre du four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le bord de la pâte bien cuit.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage. Servir tiède, en tranches régulières, pour apprécier la texture fondante du saumon et le contraste des brocolis légèrement croquants.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage. Servir tiède, en tranches régulières, pour apprécier la texture fondante du saumon et le contraste des brocolis légèrement croquants.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des brocolis avant de garnir évite une pâte détrempée donc bien égoutter et tamponner les bouquets avec un torchon propre pour éliminer l'eau de cuisson. Assaisonner le saumon en fin de cuisson plutôt qu'au départ préserve sa texture et empêche le sel de dessécher la chair.
Mélanger crème et œuf vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison lisse garantit une cuisson homogène de l'appareil et évite les poches liquides. Râper le fromage directement au moment d'utiliser réduit l'excès d'humidité et favorise un gratinage uniforme.
Piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette et réfrigérer la pâte 15 minutes avant cuisson préliminaire limite le retrait et conserve le croustillant. Utiliser un four bien préchauffé assure une cuisson régulière et une belle coloration sans surcuire l'intérieur.
Surveiller la tarte cinq minutes avant la fin indiquée permet d'ajuster la cuisson si le dessus dore trop rapidement en couvrant d'une feuille de papier cuisson. Laisser reposer la tarte tiédir stabilise l'appareil et facilite le tranchage pour une belle présentation.
Ajuster sel et muscade à la fin après repos affine l'équilibre des saveurs car la chaleur les intensifie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un sancerre qui soulagera la richesse de la crème et soulignera la chair du poisson avec une belle acidité.
En entrée, une salade de mâche agrémentée d'une vinaigrette au citron et de quelques copeaux de parmesan apporte fraîcheur et contraste gras/acidité tout en rappelant la texture fondante du fromage.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin offrent une note croustillante et herbacée qui équilibre la douceur des brocolis.
En guise de dessert, une tartelette au citron meringuée ou une salade d'agrumes légère conclura le repas en apportant une finale acidulée et nettoyante pour le palais.
Conservation
Cette tarte savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, rendant celle-ci moins croustillante.
Il est conseillé de la réchauffer doucement au four à 150°C pour raviver sa croustillante avant de servir.
Ne laissez pas la tarte à température ambiante plus de 2 heures pour éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné à la place du saumon et de la crème de soja pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture humide ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle pâteuse ou non prise après la cuisson ?
Pourquoi le saumon se dessèche et devient-il caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le brocoli perd-il toute texture et devient-il mou et aqueux dans la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
