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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque du four.
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2
Rincez les tomates, séchez-les délicatement, puis taillez-les en fines rondelles régulières. Réservez-les.
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3
Pressez le demi-citron pour récupérer le jus. Réservez quelques fines rondelles de citron pour la cuisson et la présentation.
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4
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la et hachez-la très finement. Mélangez-la avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence jusqu'à obtenir une huile parfumée.
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5
Posez le filet de truite, peau vers le bas si elle est présente, au centre de la feuille. Passez délicatement le doigt le long du filet pour vérifier l'absence d'arêtes.
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6
Badigeonnez le filet avec l'huile parfumée, puis arrosez-le du jus de citron. Répartissez l'assaisonnement sur toute la chair sans l'imbiber excessivement.
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7
Recouvrez le filet de rondelles de tomate sans les superposer trop serré. Disposez les rondelles de citron réservées sur le dessus.
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8
Refermez la papillote en repliant plusieurs fois le papier sur les bords. Laissez une poche aérienne au-dessus du poisson, sans trop serrer.
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9
Enfournez la papillote sur la grille centrale et faites cuire 18 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque, moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. N'ouvrez pas la papillote pendant la cuisson.
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10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur brûlante, puis servez le filet dans la papillote ou sur assiettes avec le jus de cuisson et les tomates.