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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur la plaque du four.
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2
Rincez les tomates, séchez-les délicatement et taillez-les en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent et confisent doucement sans rendre trop d'eau. Réservez.
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3
Pressez le demi-citron pour récupérer le jus ; conservez une ou deux fines rondelles de citron pour apporter une note aromatique et une jolie présentation finale.
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4
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans dominer le poisson. Mélangez l'ail haché avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence pour obtenir une huile parfumée.
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5
Posez le filet de truite, peau vers le bas si elle est présente, au centre de la feuille de cuisson. Vérifiez l'absence d'arêtes restantes en passant délicatement le doigt le long du filet.
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6
Badigeonnez le filet avec la préparation huile/ail/herbes en répartissant bien pour assaisonner sans saturer la chair ; arrosez ensuite du jus de citron pour apporter une acidité qui va raffermir et parfumer le poisson.
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7
Recouvrez le filet avec les rondelles de tomate en couches légères pour encourager un confit régulier. Disposez la ou les rondelles de citron réservées sur le dessus pour une note fraîche. Évitez de superposer trop serré afin que la vapeur circule dans la papillote.
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8
Refermez la papillote en repliant le papier plusieurs fois sur les bords pour qu'elle soit bien hermétique ; formez une poche aérienne au-dessus du poisson pour permettre une cuisson à la vapeur douce qui préservera la tendreté.
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9
Enfournez la papillote sur la grille centrale et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit être opaque, moelleuse et se détacher facilement à la fourchette, sans se dessécher. Évitez d'ouvrir la papillote pendant la cuisson pour ne pas perdre les parfums et la vapeur.
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10
Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute, puis ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Servez directement dans la papillote ou transférez délicatement le filet sur les assiettes en nappant avec le jus de cuisson réduit et les tomates fondantes.