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Ce flan associe une purée de papaye, de l’œuf, du lait entier et de la vanille. Cuit doucement au bain-marie, il prend une texture fondante et lisse, entre crème prise et flan traditionnel. La papaye apporte une saveur fruitée et légèrement musquée, tandis que la vanille arrondit son parfum. Le tamisage permet d’obtenir une préparation plus satinée, et la cuisson doit être arrêtée lorsque le centre tremble encore légèrement. Servi froid, ce dessert met en avant la douceur naturelle du fruit, équilibrée par le sucre et le sel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l’eau à frémissement, afin qu’elle soit prête au moment d’enfourner.
Éplucher la papaye, la couper en deux et retirer les graines à la cuillère. Détailler la chair en cubes réguliers.
Réduire la papaye en purée très lisse au blender ou au mixeur plongeant, en raclant les parois. Passer la purée au tamis pour éliminer les fibres si nécessaire.
Dans un grand bol, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Incorporer progressivement la purée de papaye au mélange œuf-sucre avec une maryse, sans chasser l’air. Verser une partie du lait tiède, puis ajouter l’extrait de vanille et le sel.
Filtrer la préparation à travers une passoire fine dans un autre récipient. Ajuster la consistance avec le lait restant si nécessaire.
Verser la crème à la papaye dans des moules individuels ou dans un moule à flan, puis placer les récipients dans le plat. Remplir celui-ci d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
Enfourner dans le bain-marie et cuire 35–45 minutes. Le flan est prêt lorsque sa surface tremblote légèrement au centre et reste souple ; la lame d’un couteau doit ressortir propre.
Sortir les moules du four et laisser refroidir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Le flan doit être bien frais et ferme.
Démouler délicatement en passant une lame de couteau le long des parois si nécessaire. Servir bien frais, avec éventuellement du zeste de citron vert, des feuilles de menthe ou des dés de papaye.
Plats de résistance de saison
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Pieds de porc fondants
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saumon à la crème d'estragon
Maquereaux rôtis à la calabraise
Papillotes de poulet fumé et champignons crémeux
Duo de poissons, sauce citronnée
Timbale de soles à la crème citronnée
Feuilleté de saumon à l'échalote
Galette au camembert coulant et miel doré
Papillote de poisson blanc au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un sorbet ou un granité au citron vert, dont la fraîcheur acidulée équilibre le flan. La menthe et la noix de coco torréfiée ajoutent respectivement fraîcheur et croquant. Un vin doux naturel fruité, un café court ou un thé vert léger accompagnent aussi le dessert sans masquer la papaye.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir les flans de film alimentaire au contact, puis les garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le film limite le dessèchement de la surface et la boîte les protège des odeurs. La congélation est déconseillée : la décongélation risque de détériorer l’onctuosité de la papaye et la texture liée à l’œuf et au lait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
