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Ce crumble associe des morceaux de pomme, des noix concassées et une pâte sablée parfumée à la cannelle. Les fruits deviennent fondants au four tandis que le dessus dore et reste croustillant grâce au beurre froid et aux éclats de noix. Il se prépare dans un plat à gratin individuel et se sert tiède, seul ou avec une garniture crémeuse ou glacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilation douce, avec la grille au milieu.
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm. Les disposer en une couche compacte dans un plat à gratin individuel ; ajouter éventuellement un filet de jus de citron.
Hacher grossièrement les noix au couteau ou les écraser au rouleau, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers, avec des éclats de différentes tailles.
Dans un saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre roux et la cannelle. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide, ponctuée de petits morceaux de beurre.
Vérifier la texture : le mélange doit s’effriter facilement entre les doigts et rester légèrement collant, sans devenir homogène ni compact.
Parsemer les noix sur les morceaux de pomme, puis émietter le crumble par-dessus. Presser légèrement avec la paume pour le faire adhérer, sans le tasser complètement afin de garder une surface aérée.
Enfourner au centre et cuire 28–35 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement ambré, et la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans les pommes. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser reposer le crumble 5 à 10 minutes hors du four, puis le servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une crème anglaise vanillée, une boule de glace à la vanille, un vin doux naturel de muscat ou un gewurztraminer tardif : leur douceur accompagne la pomme et la cannelle, tandis que le froid ou la crème contraste avec le croustillant. Un café serré ou un thé noir corsé équilibre la sucrosité en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le crumble, puis le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Placer un papier absorbant sous le couvercle pour retenir la condensation et limiter le ramollissement du dessus. Avant de servir, le passer rapidement sous le gril du four pour raviver la croûte. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un contenant adapté. Les réchauffer à four doux afin de retrouver un cœur fondant sans dessécher le crumble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
