Dessert

Crumble pomme-noix croustillant à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilation douce pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu afin que le crumble dore sans brûler.
2

Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme ; disposer ces dés dans un plat à gratin individuel en une couche compacte, en répartissant éventuellement un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation si désiré.
3

Hacher grossièrement les noix au couteau ou les écraser à l'aide d'un rouleau pour obtenir des morceaux irréguliers : certains plus petits apporteront du croquant, d'autres plus gros offriront des bouchées fondantes.
4

Dans un saladier, tamiser brièvement la farine puis ajouter le sucre roux et la cannelle ; incorporer ensuite le beurre froid coupé en petits dés et, avec le bout des doigts, sabler le mélange en frottant farine et beurre jusqu'à obtenir une texture de sable humide ponctuée de petits noyaux de beurre non complètement amalgamés.
5

Contrôler la texture : le mélange doit s’effriter facilement entre les doigts mais rester légèrement collant pour bien adhérer aux pommes ; si nécessaire, ajouter un tout petit peu de farine ou de beurre pour atteindre la consistance idéale.
6

Parsemer les noix concassées de façon homogène sur les morceaux de pomme, puis émietter le mélange sableux de crumble par-dessus en pressant légèrement avec la paume pour que la pâte adhère aux fruits sans être tasser complètement, ce qui permettra au dessus de rester aéré et croustillant.
7

Enfourner le plat au centre et cuire 28–35 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et légèrement ambrée, et vérifier que les pommes soient tendres en plantant la pointe d’un couteau au cœur du plat ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
8

Laisser reposer le crumble 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et la croûte croustillante ; accompagner éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crumble toujours réussi, choisir des pommes fermes mais parfumées évite qu’elles rendent trop d’eau et rendent la pâte molle, et si les fruits sont très juteux, les mélanger brièvement avec une cuillère à soupe de farine ou de chapelure pour absorber l’excès d’humidité. Utiliser du beurre bien froid et le couper en petits dés permet d’obtenir des miettes croustillantes et des poches de beurre qui caramélisent à la cuisson. Travailler la pâte du bout des doigts en s’arrêtant dès que la texture sableuse est atteinte préserve ces petits grains de beurre et empêche la pâte de devenir homogène et compacte. Concasser les noix à la taille de pépites garantit du croquant apparu au bon endroit et évite qu’elles s’enfoncent dans les pommes pendant la cuisson. Pour une coloration uniforme, répartir le crumble en couche ni trop épaisse ni trop fine et aplatir légèrement sans tasser pour favoriser une cuisson homogène. Contrôler la cuisson à partir de 25 minutes en fonction de votre four et surveiller la coloration plutôt que le seul temps indiqué pour éviter de brûler la cassonade. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans perdre le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

Prot.

26g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres