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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilation douce, avec la grille au milieu.
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2
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm. Les disposer en une couche compacte dans un plat à gratin individuel ; ajouter éventuellement un filet de jus de citron.
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3
Hacher grossièrement les noix au couteau ou les écraser au rouleau, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers, avec des éclats de différentes tailles.
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4
Dans un saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre roux et la cannelle. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide, ponctuée de petits morceaux de beurre.
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5
Vérifier la texture : le mélange doit s’effriter facilement entre les doigts et rester légèrement collant, sans devenir homogène ni compact.
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6
Parsemer les noix sur les morceaux de pomme, puis émietter le crumble par-dessus. Presser légèrement avec la paume pour le faire adhérer, sans le tasser complètement afin de garder une surface aérée.
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7
Enfourner au centre et cuire 28–35 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement ambré, et la pointe d’un couteau doit entrer facilement dans les pommes. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser reposer le crumble 5 à 10 minutes hors du four, puis le servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.