Tagliatelles crémeuses au roquefort et jambon
Un plat qui réconforte en moins de temps qu'il n'en faut pour poser la nappe : ces tagliatelles crémeuses au roquefort et jambon sont la promesse d'un repas simple et savoureux qui rassemble autour de la table. Inspirée des assiettes généreuses du Sud-Ouest, cette préparation marie la puissance saline et fruitée du roquefort à la douceur du jambon blanc, pour un équilibre immédiat entre caractère et rondeur. La texture soyeuse de la crème apportera une enveloppe onctueuse aux longues lanières de pâtes, tandis que le beurre et un tour de poivre noir révèleront subtilement les arômes sans les masquer. Idéale pour un dîner en semaine, un déjeuner dominical ou pour transformer des restes en moment gourmet, cette recette tient sa force dans la qualité de quelques ingrédients bien choisis. Accessible et rassurante, elle convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'à ceux qui aiment prendre le temps de savourer : le résultat est toujours fondant, riche et délicieusement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition fortement salée pour bien parfumer les pâtes .
Plongez les tagliatelles et laissez-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.Portez une grande casserole d'eau à ébullition fortement salée pour bien parfumer les pâtes .
Plongez les tagliatelles et laissez-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, détaillez le jambon en lanières ou en fines lamelles régulières afin qu'il s'intègre harmonieusement à la sauce et libère sa saveur sans morceaux trop volumineux.Pendant la cuisson des pâtes, détaillez le jambon en lanières ou en fines lamelles régulières afin qu'il s'intègre harmonieusement à la sauce et libère sa saveur sans morceaux trop volumineux.
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Étape 3Dans une large poêle chauffée à feu doux, faites fondre le beurre en veillant à ce qu'il commence juste à mousser sans brunir, de sorte à apporter de la richesse sans amertume.Dans une large poêle chauffée à feu doux, faites fondre le beurre en veillant à ce qu'il commence juste à mousser sans brunir, de sorte à apporter de la richesse sans amertume.
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Étape 4Ajoutez le roquefort émietté directement dans la poêle et versez la crème fraîche épaisse .
Mélangez à la spatule en décrivant des mouvements circulaires pour aider le fromage à fondre progressivement et obtenir une sauce lisse et crémeuse, en contrôlant la température pour ne pas séparer la matière grasse.Ajoutez le roquefort émietté directement dans la poêle et versez la crème fraîche épaisse .
Mélangez à la spatule en décrivant des mouvements circulaires pour aider le fromage à fondre progressivement et obtenir une sauce lisse et crémeuse, en contrôlant la température pour ne pas séparer la matière grasse. -
Étape 5Incorporez les lanières de jambon à la sauce et laissez-les chauffer doucement une à deux minutes pour qu'elles rendent un peu de leur goût sans se dessécher .
Rectifiez la texture en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si la sauce paraît trop épaisse.Incorporez les lanières de jambon à la sauce et laissez-les chauffer doucement une à deux minutes pour qu'elles rendent un peu de leur goût sans se dessécher .
Rectifiez la texture en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si la sauce paraît trop épaisse. -
Étape 6Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson au moment de les passer .
Cela servira à alléger et lier la sauce si nécessaire.Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson au moment de les passer .
Cela servira à alléger et lier la sauce si nécessaire. -
Étape 7Transférez les pâtes encore chaudes dans la poêle et mélangez soigneusement sur feu très doux en faisant enrober chaque ruban de sauce crémeuse .
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, brillante et nappante.Transférez les pâtes encore chaudes dans la poêle et mélangez soigneusement sur feu très doux en faisant enrober chaque ruban de sauce crémeuse .
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, brillante et nappante. -
Étape 8Terminez en poivrant généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu pour contraster la puissance du roquefort, goûtez et ajustez si besoin, puis servez aussitôt afin de préserver la texture soyeuse de la sauce et la chaleur des pâtes.Terminez en poivrant généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu pour contraster la puissance du roquefort, goûtez et ajustez si besoin, puis servez aussitôt afin de préserver la texture soyeuse de la sauce et la chaleur des pâtes.
Les conseils du chef
La réussite passe par le contrôle des températures pour préserver l'onctuosité sans séparer la crème, maintenir un feu très doux lors de la liaison pour que le roquefort fonde sans bouillir et rendre la sauce soyeuse. Mesurer la quantité de fromage et goûter avant d'ajouter du poivre permet d'éviter un plat trop salé ou trop puissant, car le roquefort apporte déjà beaucoup de caractère.
Prélever une louche d'eau de cuisson conserve l'amidon utile pour homogénéiser la sauce et lier les pâtes sans graisser excessivement, en l'incorporant progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Égoutter rapidement et mélanger hors du feu évite que les pâtes continuent de cuire et deviennent pâteuses.
Utiliser du beurre froid coupé en petits morceaux en fin de cuisson apporte de la brillance et arrondit les saveurs. Couper le jambon en lanières régulières assure une répartition uniforme et évite des bouchées trop salées.
Adapter la crème en fonction du roquefort plus ou moins fort évite l'écœurement, privilégier une crème épaisse entière pour la tenue. Assaisonner uniquement en fin de préparation garantit le contrôle du sel et du poivre et préservera le contraste de textures attendu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'onctuosité et renforcer l'équilibre, servez en verre un vin blanc sec et nerveux comme un sauvignon ou un petit chablis qui apporte acidité et fraîcheur face au gras du roquefort.
En entrée privilégiez une salade verte légèrement vinaigrée avec des noix et une pointe de poire pour introduire amertume et croquant tout en apportant une douceur fruitée qui s'accorde au jambon.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que courgettes et champignons prolongent l'arôme umami sans alourdir le plat.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron pour nettoyer le palais.
Conservation
Les tagliatelles crémeuses au roquefort et jambon se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est impératif de noter que la sauce à base de roquefort et de crème peut s'altérer rapidement en raison de son acidité et de sa fragilité.
Ne pas congeler ce plat, car la texture des pâtes et de la sauce se dégradera au dégel.
Pour une meilleure conservation, réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des tagliatelles à base de farine sans gluten et un fromage végétal pour les personnes intolérantes ou allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange du fromage et de la crème ?
Pourquoi les pâtes collent-elles et deviennent-elles pâteuses après l'égouttage ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et présente-t-elle un aspect huileux après chauffage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
