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Ces tagliatelles associent une sauce au roquefort et à la crème fraîche, des lanières de jambon blanc et du poivre noir. Le roquefort apporte une saveur puissante et salée, adoucie par la crème et le beurre ; l’eau de cuisson aide à obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes. Le jambon ajoute une texture souple et une note fumée ou salée selon le produit choisi. La recette se prépare rapidement, pendant la cuisson des tagliatelles, puis se termine directement dans la poêle pour servir les pâtes bien chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau fortement salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
Pendant la cuisson, détaillez le jambon blanc en lanières ou en fines lamelles régulières.
Dans une large poêle à feu doux, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez le roquefort émietté et la crème fraîche. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse, sans la laisser bouillir ni séparer sa matière grasse.
Incorporez les lanières de jambon et laissez-les chauffer doucement une à deux minutes, sans les dessécher. La sauce sera ajustée avec l’eau de cuisson réservée après l’égouttage, si nécessaire.
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d’eau de cuisson.
Transférez les pâtes encore chaudes dans la poêle. Mélangez sur feu très doux pour enrober chaque ruban, puis ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante.
Poivrez généreusement avec le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble potiron et amandes grillées
Tarte au citron zestée
Pommes meringuées et vanillées
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mini-clafoutis mûres et vanille
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Brownie chocolat et dés d'ananas
Tarte normande au Calvados
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Glace Banane Veloutée
Tarte mandarine et amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont la fraîcheur équilibre le roquefort. Une salade verte vinaigrée avec des noix et de la poire apporte croquant et fraîcheur. Des courgettes ou des champignons rôtis conviennent aussi ; terminez avec une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tagliatelles au roquefort jusqu’au lendemain, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La sauce épaissira en refroidissant et le roquefort paraîtra plus intense. Pour les réchauffer, ajoutez un peu de lait et faites chauffer à feu très doux en remuant. Une chaleur modérée limite la séparation de la matière grasse et détend la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
