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Cette bûche est un gâteau moelleux à base de purée de patate douce, parfumé à la cannelle et à la vanille. Le sucre roux, le beurre et le lait lui donnent une mie fondante, tandis que l’œuf fouetté contribue à l’alléger. Elle se cuit dans un moule à cake ou à bûche, puis peut être servie simplement ou décorée de sucre glace, de noix toastées ou d’un glaçage chocolaté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrer le moule à cake ou à bûche avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
Éplucher la patate douce et la couper en cubes de 2–3 cm. Placer les cubes dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante, ou dans une casserole avec un fond d’eau, puis couvrir. Cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Égoutter soigneusement.
Réduire les cubes chauds en purée au mixeur ou au presse-purée. Faire fondre le reste du beurre, puis l’ajouter encore tiède avec le lait et l’extrait de vanille. Ajouter la cannelle et mixer par touches courtes jusqu’à obtenir une purée lisse, onctueuse mais pas liquide, en raclant les bords du bol.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre roux. Fouetter jusqu’à ce que le mélange augmente légèrement de volume, devienne mousseux et s’éclaircisse. Ne pas le battre jusqu’à ce qu’il sèche.
Laisser tiédir la purée, puis l’incorporer en plusieurs fois au mélange sucré avec une maryse, par mouvements enveloppants. Tamiser au-dessus du saladier le reste de la farine avec la levure, ajouter le sel et mélanger délicatement de bas en haut, jusqu’à disparition des traces de farine, sans surmélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide ; elle doit présenter une hauteur régulière.
Enfourner sur la grille à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer la bûche 10–15 minutes dans le moule, puis la démouler sur une grille et la laisser refroidir. Une fois tiède ou froide, la décorer éventuellement de sucre glace, de noix toastées ou d’un glaçage chocolaté. Pour une découpe nette, lisser le glaçage et rafraîchir au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Magret de canard laqué aux cerises
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Tomates Farcies au Pâté
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Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Filets de dinde farcis au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Un coulis de fruits rouges ou une compotée de pommes au cidre apporte une note fruitée et acidulée. Au moment du café, un expresso ou un thé noir corsé accompagne bien la cannelle et la vanille. Une salade d’agrumes et de fenouil peut précéder la bûche en apportant fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidie, placer la bûche dans une boîte hermétique ou la filmer au contact pour préserver son moelleux. Le lendemain, les parfums de cannelle et de vanille seront plus présents. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sac hermétique : elles se gardent jusqu’à trois mois sans perdre leur texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
