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Ce chou vert farci est composé de feuilles blanchies, garnies d’une purée de carottes, d’oignon, de crème fraîche et de persil. Le chou apporte une enveloppe souple, tandis que la carotte donne à la farce une douceur légèrement sucrée. Les paquets sont ensuite dorés à la poêle pour réchauffer le cœur et colorer légèrement les feuilles. La recette peut se servir comme plat léger ou avec une garniture plus consistante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer soigneusement les feuilles de chou sous l’eau froide, puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec une partie du sel. Laisser blanchir jusqu’à ce que les nervures s’assouplissent. Sortir les feuilles avec une écumoire, les plonger brièvement dans un bain glacé, puis les poser sur un torchon propre et les tamponner.
Éplucher les carottes et les détailler en morceaux réguliers. Peler et ciseler finement l’oignon.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser brûler.
Ajouter les morceaux de carotte, mouiller juste à hauteur avec de l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Égoutter soigneusement les légumes, puis les transférer dans un bol ou le bol d’un mixeur. Ajouter la crème fraîche, le sel restant, le poivre et une partie du persil ciselé. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une purée onctueuse, homogène et légèrement aérienne.
Étaler une feuille de chou sur le plan de travail. Déposer au centre une portion de purée et l’étaler légèrement en boudin. Rabattre les côtés vers le centre, puis rouler délicatement en serrant pour former un paquet sans écraser la farce.
Procéder de la même manière avec les feuilles restantes, en adaptant la quantité de purée pour garnir chaque paquet. Sceller soigneusement les bords afin d’éviter les fuites à la cuisson.
Préchauffer une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile. Poser les feuilles farcies côté pli vers le bas et cuire à feu doux jusqu’à légère coloration. Retourner délicatement avec une spatule large et dorer l’autre face, sans dessécher l’intérieur.
Présenter les feuilles de chou farcies chaudes. Parsemer éventuellement du persil restant et servir avec une salade verte croquante ou du riz vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilles farcies avec une salade de mâche et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la carotte et la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste croustillant. Un vin blanc sec convient au plat, puis une compote de pommes peu sucrée prolonge sa douceur sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rouleaux jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, sans les superposer pour ne pas écraser la farce. Quelques heures avant la cuisson finale, posez un film alimentaire directement sur les feuilles pour éviter qu’elles ne flétrissent. Pour une conservation plus longue, refroidissez complètement les paquets, enveloppez-les individuellement dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Les saveurs se renforcent le lendemain, mais la texture du chou peut devenir un peu moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
