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1
Rincer soigneusement les feuilles de chou sous l’eau froide, puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec une partie du sel. Laisser blanchir jusqu’à ce que les nervures s’assouplissent. Sortir les feuilles avec une écumoire, les plonger brièvement dans un bain glacé, puis les poser sur un torchon propre et les tamponner.
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2
Éplucher les carottes et les détailler en morceaux réguliers. Peler et ciseler finement l’oignon.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser brûler.
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4
Ajouter les morceaux de carotte, mouiller juste à hauteur avec de l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
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5
Égoutter soigneusement les légumes, puis les transférer dans un bol ou le bol d’un mixeur. Ajouter la crème fraîche, le sel restant, le poivre et une partie du persil ciselé. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une purée onctueuse, homogène et légèrement aérienne.
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6
Étaler une feuille de chou sur le plan de travail. Déposer au centre une portion de purée et l’étaler légèrement en boudin. Rabattre les côtés vers le centre, puis rouler délicatement en serrant pour former un paquet sans écraser la farce.
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7
Procéder de la même manière avec les feuilles restantes, en adaptant la quantité de purée pour garnir chaque paquet. Sceller soigneusement les bords afin d’éviter les fuites à la cuisson.
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8
Préchauffer une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile. Poser les feuilles farcies côté pli vers le bas et cuire à feu doux jusqu’à légère coloration. Retourner délicatement avec une spatule large et dorer l’autre face, sans dessécher l’intérieur.
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9
Présenter les feuilles de chou farcies chaudes. Parsemer éventuellement du persil restant et servir avec une salade verte croquante ou du riz vapeur.