Chou vert farci à la crème de carottes

Préparation

1. 1
   Rincer soigneusement les feuilles de chou sous l'eau froide pour éliminer toute terre, puis plonger les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée ; laisser blanchir juste le temps que les nervures s'assouplissent, sortir les feuilles avec une écumoire, les plonger brièvement dans un bain glacé pour fixer la couleur et faciliter le maniement, puis poser sur un torchon propre et tamponner pour enlever l'excès d'eau.
2. 2
   Éplucher les carottes et les détailler en morceaux de taille régulière afin d'assurer une cuisson homogène ; peler et ciseler finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement et apporte de la douceur à la farce.
3. 3
   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon sans le colorer, en remuant pour qu'il devienne translucide et développe ses parfums ; ajuster la chaleur pour éviter qu'il ne brûle.
4. 4
   Ajouter les morceaux de carotte à la poêle, mouiller juste à hauteur avec de l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la chair soit très tendre, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau afin d'obtenir une texture fondante.
5. 5
   Égoutter soigneusement les légumes pour enlever un maximum d'eau de cuisson, puis transférer dans un bol ou le bol d'un mixeur ; incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre et le persil ciselé, puis mixer par à-coups pour obtenir une purée onctueuse et homogène en gardant une texture légèrement aérienne.
6. 6
   Étaler une feuille de chou sur le plan de travail, déposer au centre une portion de purée et étaler légèrement pour former un boudin ; rabattre d'abord les côtés vers le centre puis rouler en serrant délicatement pour obtenir un paquet bien formé sans écraser la farce.
7. 7
   Procéder de la même manière pour les feuilles restantes en adapter la quantité de purée si nécessaire afin que chaque paquet soit uniformément garni, en veillant à bien sceller les bords pour éviter les fuites à la cuisson.
8. 8
   Préchauffer une poêle antiadhésive avec un léger filet d'huile, poser les feuilles farcies côté pli vers le bas et cuire à feu doux pour réchauffer l'intérieur et obtenir une légère coloration ; retourner délicatement et dorer l'autre face, en veillant à conserver une texture moelleuse à l'intérieur.
9. 9
   Présenter les feuilles de chou farcies chaudes, parsemer éventuellement d'un peu de persil ciselé pour la fraîcheur et accompagner d'une garniture simple comme une salade verte croquante ou du riz vapeur pour un plat équilibré.