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Cette recette associe un dos de cabillaud enrobé de chapelure au paprika, au cumin et au curcuma, puis saisi à la poêle et terminé au four. La panure forme une croûte dorée et croustillante, tandis que la chair reste opaque et se détache en lamelles. Le beurre de soja, fondu doucement puis versé au moment du service, apporte une sauce lisse et savoureuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez un bain d'œuf dans une assiette creuse en battant l'œuf avec une pincée de sel et du poivre. Le mélange doit être homogène.
Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure et les épices : paprika, cumin et curcuma. Émiettez les éventuels grumeaux pour obtenir une panure fine.
Séchez le cabillaud avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le légèrement. Passez-le dans l'œuf en enrobant toutes les faces, posez-le sur la chapelure épicée et appuyez régulièrement avec la paume, sans écraser la chair.
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Elle ne doit pas fumer.
Saisissez le cabillaud pané côté peau, ou côté le plus plat, en premier. Laissez cuire jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez-le soigneusement et saisissez l'autre face, sans la laisser trop foncer.
Transférez le cabillaud saisi dans un plat allant au four, sans abîmer la panure, puis enfournez environ 8 minutes. La chair doit être opaque et se détacher en lamelles.
Pendant la cuisson au four, faites fondre le beurre de soja à feu très doux dans une petite casserole en le remuant. Il doit devenir lisse et parfumé sans bouillir ; goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Sortez le cabillaud du four et laissez-le reposer une minute. Nappez-le de beurre de soja chaud juste avant de servir, avec des légumes vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et minéral, comme un vouvray sec ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre de soja et les épices. Une salade de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte du croquant. Un riz basmati à la coriandre absorbe le jus ; un dessert aux agrumes termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le cabillaud est meilleur le jour même, quand la panure est encore croustillante. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; vous pouvez aussi les envelopper au contact direct de la chair avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Le lendemain, réchauffez le cabillaud rapidement à la poêle avec une noisette de beurre plutôt qu'au micro-ondes. Réchauffez le beurre de soja séparément et doucement, car il se fige au froid. Pour une conservation plus longue, laissez complètement refroidir les pavés avant de les placer dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur ; la panure sera toutefois moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
