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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur, du thon émietté et une béchamel enrichie de crème fraîche. Le chou-fleur apporte une texture tendre, tandis que le thon donne une note salée et consistante. Une partie du fromage est liée à la sauce, puis le reste gratine en surface avec le beurre réservé : le plat offre ainsi un intérieur crémeux et une croûte dorée. La noix de muscade et le poivre relèvent la béchamel sans masquer le goût du chou-fleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre et réserver une autre partie pour le dessus.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis le rincer à l’eau froide. Le cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la pointe du couteau. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
Égoutter le thon en conserve et l’égrener à la fourchette dans un bol. Vérifier l’absence d’arêtes, puis ajouter quelques tours de moulin à poivre si souhaité.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à obtenir un roux blond sans coloration. Verser le lait tiède en filet tout en fouettant, puis laisser épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et une partie du fromage râpé à la béchamel. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, en veillant à ce que la muscade reste discrète.
Disposer les bouquets de chou-fleur dans le plat en une couche régulière. Répartir le thon émietté, puis napper avec la béchamel à la crème en couvrant bien les ingrédients.
Parsemer le reste du fromage râpé sur toute la surface. Ajouter, si souhaité, quelques noisettes du beurre réservé pour le dessus. Un mélange chapelure-fromage peut également être utilisé si vous en disposez.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords et que le fromage forme une croûte. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter les brûlures.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Servir chaud, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin Fondant Pommes-Poires à la Cannelle
Tarte aux noix et crème
Tarte raisins amandes
Abricots au Sirop de Vanille
Clafoutis aux framboises fraîches
Soufflé aérien à l'ananas frais
Cake Mangue Vanille et Amandes
Bananes au lait de coco vanillé
Moelleux au Chocolat Noir et Cœur Fondant
Miroir aux Fraises et Cointreau
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Crème anglaise vanillée veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte mêlant roquette et vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son assaisonnement vif équilibrent la béchamel. Un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un sancerre léger, convient aussi au thon et à la sauce crémeuse. Une compote de pommes peu sucrée terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de muscade et de thon seront plus diffusés dans la béchamel. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite le dessèchement du fromage. Diviser le gratin en portions individuelles avant de le congeler dans un sac bien fermé. Il se conserve ainsi jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffer doucement chaque portion au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante sans assécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
