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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre et réserver une autre partie pour le dessus.
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2
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis le rincer à l’eau froide. Le cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la pointe du couteau. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
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3
Égoutter le thon en conserve et l’égrener à la fourchette dans un bol. Vérifier l’absence d’arêtes, puis ajouter quelques tours de moulin à poivre si souhaité.
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4
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à obtenir un roux blond sans coloration. Verser le lait tiède en filet tout en fouettant, puis laisser épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
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5
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et une partie du fromage râpé à la béchamel. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, en veillant à ce que la muscade reste discrète.
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6
Disposer les bouquets de chou-fleur dans le plat en une couche régulière. Répartir le thon émietté, puis napper avec la béchamel à la crème en couvrant bien les ingrédients.
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7
Parsemer le reste du fromage râpé sur toute la surface. Ajouter, si souhaité, quelques noisettes du beurre réservé pour le dessus. Un mélange chapelure-fromage peut également être utilisé si vous en disposez.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords et que le fromage forme une croûte. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter les brûlures.
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9
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Servir chaud, avec une salade verte acidulée.