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Le Berthoud est un gratin savoyard composé d’Abondance fondu, de vin blanc sec et d’ail, servi sur des pommes de terre et accompagné de pain de campagne. Le fromage est coupé puis réparti sur les rondelles avant de cuire au four, où il forme une surface fondue et dorée. Le vin apporte de la vivacité et parfume le plat, tandis que l’ail relève la richesse de l’Abondance. Le poivre complète l’ensemble sans ajouter de sel, déjà présent dans le fromage et l’eau de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère), avec une grille placée au centre.
Pendant que le four chauffe, pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 6–8 mm. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter 12–15 minutes : la lame doit entrer sans résistance excessive, mais les rondelles rester fermes.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les perdre leur vapeur quelques minutes. Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec une partie de l’ail coupée en deux, puis disposez les rondelles en couches régulières, légèrement chevauchées.
Coupez l’Abondance en fines tranches ou en lamelles, puis répartissez-les sur les pommes de terre. Couvrez toute la surface et glissez quelques morceaux entre les interstices.
Arrosez délicatement avec le vin blanc sec, sans inonder le plat. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu sur la surface.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le fromage doit être parfaitement fondu, avec des taches dorées et légèrement nacrées. Pour une croûte plus croustillante, passez 1–2 minutes sous le gril, en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle.
Sortez le gratin du four et laissez reposer 3 minutes. Servez chaud avec le pain de campagne grillé ou frotté avec le reste de l’ail, afin d’absorber le jus fromager. Proposez du poivre supplémentaire au moulin.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce Berthoud avec un vin blanc sec : son acidité rafraîchit le palais et allège la richesse du fromage. Une salade de mâche aux noix, assaisonnée de vinaigre de cidre, apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Le pain de campagne grillé accompagne directement le fromage fondu et absorbe le jus. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées peuvent aussi être proposées. Un sorbet à la poire ou au citron termine le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, le vin blanc sec et l’ail auront davantage parfumé les pommes de terre. Réchauffez doucement au four en couvrant le plat de papier sulfurisé : l’Abondance risque sinon de rejeter son gras et la surface de se dessécher. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans un sac adapté au congélateur et chassez l’air avant de le fermer. Prévoyez une remise en température lente ; les pommes de terre conserveront ainsi mieux leur tenue et leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
