Recette Authentique du Berthoud Savoyard au Fromage Fondant
Il y a des plats qui sentent la montagne et réchauffent l'âme : ce Berthoud savoyard au fromage fondant en fait partie. Né des chalets et des repas partagés après une longue journée, ce plat rustique rassemble autour d'un fromage généreux - l'Abondance - sublimé par un soupçon de vin blanc de Savoie et l'ail qui lui donne du caractère. Simple mais profondément réconfortant, il se pose naturellement au centre de la table, prêt à être nappé sur des pommes de terre chaudes et tartiné sur du pain de campagne croustillant. L'équilibre tient dans la richesse lactée de l'Abondance, la fraîcheur acidulée du vin et la touche piquante du poivre noir : un mariage qui fond en bouche sans être écrasant. Le résultat est à la fois gourmand et authentique, parfait pour une soirée conviviale où le partage prime. Facile à réussir et généreux, ce Berthoud promet des saveurs franches et un moment chaleureux - idéal pour retrouver l'esprit des montagnes chez soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère), en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du fromage sans brûler le dessus.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère), en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du fromage sans brûler le dessus.
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Étape 2Pendant que le four chauffe, pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d'environ 6–8 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
Plongez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau entre sans résistance excessive — elles doivent rester fermes pour supporter le gratin.Pendant que le four chauffe, pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d'environ 6–8 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
Plongez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau entre sans résistance excessive — elles doivent rester fermes pour supporter le gratin. -
Étape 3Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les perdre leur vapeur quelques minutes pour éviter un excès d'eau dans le plat.
Pendant ce temps, frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement sans dominer, puis disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières en chevauchant légèrement pour une répartition homogène de la chaleur.Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les perdre leur vapeur quelques minutes pour éviter un excès d'eau dans le plat.
Pendant ce temps, frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement sans dominer, puis disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières en chevauchant légèrement pour une répartition homogène de la chaleur. -
Étape 4Coupez le fromage Abondance en fines tranches ou en lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé afin qu'il fonde rapidement et crémeux.
Répartissez ces tranches sur les pommes de terre en couvrant toute la surface et en glissant quelques morceaux entre les interstices pour obtenir des poches de fromage fondant à chaque bouchée.Coupez le fromage Abondance en fines tranches ou en lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé afin qu'il fonde rapidement et crémeux.
Répartissez ces tranches sur les pommes de terre en couvrant toute la surface et en glissant quelques morceaux entre les interstices pour obtenir des poches de fromage fondant à chaque bouchée. -
Étape 5Arrosez délicatement le contenu du plat avec le vin blanc sec de Savoie en veillant à ne pas inonder: le vin doit humidifier la préparation et libérer ses arômes lors de la cuisson, favorisant un nappage onctueux du fromage.
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la surface pour rehausser les saveurs sans saler davantage.Arrosez délicatement le contenu du plat avec le vin blanc sec de Savoie en veillant à ne pas inonder: le vin doit humidifier la préparation et libérer ses arômes lors de la cuisson, favorisant un nappage onctueux du fromage.
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur la surface pour rehausser les saveurs sans saler davantage. -
Étape 6Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: le fromage doit être parfaitement fondu et afficher des taches dorées et légèrement nacrées.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 1–2 minutes sous le gril en restant à proximité pour éviter de brûler.Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: le fromage doit être parfaitement fondu et afficher des taches dorées et légèrement nacrées.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 1–2 minutes sous le gril en restant à proximité pour éviter de brûler. -
Étape 7Sortez le gratin du four et laissez reposer 3 minutes pour que la sauce fromagère légèrement figée gagne en onctuosité.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne préalablement grillées ou frottées à l'ail pour apporter du croquant et absorber le jus fromager, et proposez du poivre supplémentaire au moulin pour ceux qui aiment une touche plus relevée.Sortez le gratin du four et laissez reposer 3 minutes pour que la sauce fromagère légèrement figée gagne en onctuosité.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne préalablement grillées ou frottées à l'ail pour apporter du croquant et absorber le jus fromager, et proposez du poivre supplémentaire au moulin pour ceux qui aiment une touche plus relevée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un Berthoud homogène et sans surprise, privilégier un fromage abondance bien à température ambiante afin qu'il fonde vite et de façon uniforme, ce qui évite une cuisson prolongée qui dessèche les pommes de terre. Choisir des rondelles de pomme de terre d'épaisseur régulière pour assurer une cuisson identique et tester la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier au seul temps.
Masser légèrement l'intérieur du plat avec la gousse d'ail plutôt que de l'écraser pour doser l'arôme sans amertume. Égoutter soigneusement les pommes de terre pour éliminer l'excès d'eau qui empêche le fromage d'adhérer et crée une texture caoutchouteuse.
Répartir le fromage en couches fines et superposées pour favoriser un nappage soyeux et laisser de petites fentes pour évacuer la vapeur. Verser un vin blanc de Savoie de bonne qualité en petite quantité pour apporter du fruit et de l'acidité sans liquéfier le plat.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes et éviter l'amertume chauffée. Surveiller la coloration en milieu de cuisson et, si besoin, prolonger quelques minutes sous gril si la surface dore trop lentement.
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que le nappage se stabilise et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère, proposez un vin blanc sec de Savoie à acidité marquée et arômes floraux qui nettoie le palais et relève l'onctuosité sans étouffer les saveurs.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur, amertume et croquant pour contrebalancer le gras du fromage.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées et un pain de campagne grillé offrent texture et soulagement gras tout en prolongeant la dégustation.
En dessert, un sorbet poire ou citron confère une finale légère et acidulée qui rafraîchit et évite la saturation.
Conservation
Le Berthoud savoyard se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention, l'acidité du vin peut altérer le goût du fromage s'il est conservé trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela affecterait la texture crémeuse du fromage fondant.
Réchauffez doucement au four pour lui redonner son fondant initial, mais ne le laissez pas trop longtemps au risque de le dessécher.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose et remplacez le pain par des tranches de pain sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage risque-t-il de séparer en huile et protéines lors de la cuisson au four ?
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de rester fermes ou pâteuses après la cuisson et le gratinage ?
Pourquoi le dessus du fromage risque-t-il de brûler tandis que le dessous reste peu fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
