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La poêlée campagnarde associe des pommes de terre dorées, des rondelles de saucisse de porc, de l'oignon et de l'ail dans une seule poêle. Les pommes de terre restent légèrement croustillantes à l'extérieur et tendres au cœur, tandis que la saucisse parfume l'ensemble avec sa matière grasse. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche à ce plat rustique servi chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement dans un torchon propre pour limiter les projections et favoriser le croustillant.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Écrasez ou émincez finement l'ail, en retirant le germe si vous souhaitez en adoucir le goût.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est presque cuit. Remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur, puis répartissez le mélange sur toute la surface de la poêle.
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si la poêle le permet. Salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen-doux en remuant toutes les 3 à 5 minutes. Comptez environ 15 minutes : les faces doivent être dorées et le cœur encore légèrement ferme.
Pendant ce temps, coupez les saucisses de porc en rondelles d'environ 1 cm. Si elles sont très grasses, piquez-les légèrement pour libérer un peu de matière grasse, ou dégraissez-les avant de les ajouter.
Ajoutez les rondelles de saucisse aux pommes de terre et répartissez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre, croustillantes à l'extérieur.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez chaud en répartissant les pommes de terre et les saucisses dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec des légumes verts sautés, comme des haricots verts au citron, dont la fraîcheur équilibre le gras de la saucisse. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans dominer ses arômes. Une salade de roquette, poires et copeaux de parmesan convient en entrée, puis une compote de pommes épicée apporte une fin de repas fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que les pommes de terre ne s'assèchent. Le lendemain, les saveurs de la saucisse et de l'ail seront davantage fondues. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile d'olive plutôt qu'au micro-ondes, afin de redonner du croustillant aux morceaux. Dans un bol, couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Pour une conservation longue durée, placez la poêlée dans un sac de congélation bien vidé de son air. Elle se garde ainsi deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
