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Ce plat de courgettes aux accents marocains associe des rondelles de courgette, de la tomate, de l'oignon et de l'ail au cumin et au paprika. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés à couvert jusqu'à devenir tendres sans se défaire. La coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche qui contraste avec les épices. Il se sert chaud, en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, séchez-les et tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez très finement l'ail.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à caraméliser légèrement, sans laisser les légumes attacher.
Ajoutez les rondelles de courgette, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites sauter jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que les courgettes commencent à ramollir.
Coupez la tomate en petits dés. Ajoutez-la aux courgettes avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober les légumes et laissez-les libérer leur jus.
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement. Découvrez de temps en temps pour vérifier la consistance, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sans devenir pâteuses.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hachez finement la coriandre et incorporez-la hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Servez immédiatement, chaud, en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat principal léger. Terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec une salade de yaourt nature citronné et de menthe : sa fraîcheur adoucit le cumin et le paprika. Un riz parfumé au citron et aux amandes grillées apporte un accompagnement consistant et un contraste de textures. Des tranches de concombre marinées au vinaigre de grenade offrent une entrée fraîche et acidulée. Des brochettes de poulet citronnées et grillées prolongent les saveurs épicées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les courgettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les parfums du cumin et du paprika seront plus présents le lendemain. Pour limiter le dessèchement, posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, mettez la préparation dans un sac hermétique bien à plat et congelez-la pendant deux mois. Les courgettes perdront toutefois un peu de leur fermeté au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
