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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes lors de la cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour saisir sans brûler les ingrédients.
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4
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à se caraméliser légèrement, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
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5
Incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration ; augmentez légèrement le feu et faites sauter jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que les courgettes commencent à ramollir.
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6
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la aux courgettes avec le cumin moulu, le paprika doux, le sel et le poivre ; mélangez pour enrober les légumes des épices et laissez-les libérer leur jus.
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7
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement afin que les courgettes s'attendrissent sans devenir pâteuses ; découvrez de temps en temps pour vérifier la consistance et mélangez délicatement.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hachez finement la coriandre et incorporez-la hors du feu pour conserver sa fraîcheur et son parfum vibrant.
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9
Servez immédiatement en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal léger, en veillant à proposer une présentation chaude avec quelques feuilles de coriandre fraîches pour la finition.