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Le Mi Xao est un plat vietnamien de nouilles de blé sautées au wok. Cette version réunit du porc, du poulet et des crevettes avec de la carotte, du poivron rouge, de l’oignon et des champignons noirs. La cuisson très vive saisit rapidement les protéines et garde les légumes croquants. Les nouilles sont ensuite enrobées de sauce soja et de nuoc-mâm, puis relevées par l’ail, le poivre noir et la ciboule. Le plat se caractérise par le contraste entre les nouilles souples, les légumes encore fermes et les ingrédients juste saisis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Les presser légèrement, les égoutter soigneusement, puis les émincer en fines lanières. Ils doivent être débarrassés de leur excès d’eau avant de rejoindre le wok.
Cuire les nouilles de blé selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter soigneusement, les rincer à l’eau chaude si nécessaire, puis les mélanger avec un filet de l’huile d’arachide pour éviter qu’elles ne collent.
Tailler le filet de porc et le filet de poulet en fines lamelles régulières d’environ 3 mm. Si nécessaire, décortiquer les crevettes, retirer le filament intestinal, puis les sécher sur du papier absorbant.
Tailler la carotte en fine julienne, le poivron rouge en fines lanières et l’oignon en fines rondelles. Hacher l’ail très finement ; il doit parfumer la préparation sans coloration.
Chauffer le wok à feu très vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Ajouter le reste de l’huile d’arachide en faisant tourner le wok pour la répartir.
Ajouter l’ail et l’oignon dans le wok chaud, puis les faire revenir pendant 30 à 45 secondes en remuant constamment. Ils doivent devenir translucides et sentir bon, sans que l’ail brunisse.
Repousser l’ail et l’oignon sur le côté du wok. Ajouter les lamelles de porc puis de poulet en une seule couche ; après 1 minute, ajouter les crevettes et mélanger vivement. Les viandes doivent être saisies et les crevettes juste cuites.
Incorporer la carotte, le poivron et les champignons noirs. Sauter le tout pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment : les légumes doivent rester croquants et les champignons être bien enrobés.
Repousser les ingrédients sur les bords du wok et ajouter les nouilles au centre. Verser la sauce soja et le nuoc-mâm, puis ajouter le poivre noir et le sel. Mélanger rapidement pour enrober les nouilles sans les écraser.
Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé les sauces. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire, puis retirer du feu.
Répartir le wok dans des assiettes chaudes, puis ciseler la ciboule par-dessus. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de papaye verte avec du citron vert et des cacahuètes apporte fraîcheur, acidité et croquant en entrée. À boire, un vin blanc sec peu boisé, comme un vermentino ou un riesling sec, rafraîchit la sauce soja et le nuoc-mâm. Des légumes vapeur avec un filet d’huile de sésame complètent le plat sans l’alourdir. En dessert, de l’ananas rôti au miel adoucit la note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Pour éviter le dessèchement au contact de l’air, couvrir aussi la surface avec un film étirable directement posé sur les aliments. Les légumes perdront une partie de leur croquant, tandis que les nouilles seront davantage imprégnées de sauce soja et de nuoc-mâm. Au-delà de trois jours, placer le plat dans des sacs adaptés et le congeler. Pour le réchauffer, le faire rapidement à la poêle avec une goutte d’eau. Un filet d’huile d’arachide lui rendra de la souplesse et de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
