Wok Vietnamien Mi Xao aux Viandes et Légumes Variés
Le wok vietnamien Mi Xao aux viandes et légumes variés est une invitation à la convivialité : coloré, parfumé et prêt à réunir toute la famille autour d'un plat riche en saveurs. Inspirée des étals de rue d'Asie, cette recette marie nouilles de blé, porc tendre, poulet juteux et crevettes sagesse de la mer, le tout enveloppé d'un mélange de légumes croquants - carotte, poivron rouge et champignons noirs - qui apporte fraîcheur et texture. Les arômes d'ail et d'oignon se mêlent à la profondeur saline de la sauce soja et au caractère fumé et umami du nuoc mam, tandis qu'une pointe de poivre noir relève le tout sans masquer la finesse des ingrédients. Résultat : un équilibre parfait entre fondant, croquant et goût, idéal pour un dîner rapide qui a du caractère. Accessible et rassurant, ce Mi Xao prouve que l'exotisme peut se préparer simplement à la maison, pour un repas généreux que l'on refait volontiers.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes : pressez-les légèrement pour évacuer l’excès d’eau, égouttez bien puis émincez-les en fines lanières pour qu’ils s’intègrent uniformément aux autres ingrédients et libèrent leur parfum boisée lors du sauté.Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes : pressez-les légèrement pour évacuer l’excès d’eau, égouttez bien puis émincez-les en fines lanières pour qu’ils s’intègrent uniformément aux autres ingrédients et libèrent leur parfum boisée lors du sauté.
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Étape 2Cuire les nouilles de blé suivant les indications du paquet afin d’obtenir une texture al dente ; égouttez-les précisément, rincez à l’eau chaude si nécessaire pour ôter l’excès d’amidon, puis arrosez d’un filet d’huile neutre et mélangez délicatement pour éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson au wok.Cuire les nouilles de blé suivant les indications du paquet afin d’obtenir une texture al dente ; égouttez-les précisément, rincez à l’eau chaude si nécessaire pour ôter l’excès d’amidon, puis arrosez d’un filet d’huile neutre et mélangez délicatement pour éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson au wok.
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Étape 3Préparer les protéines : taillez le filet de porc et le filet de poulet en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour une cuisson rapide et homogène .
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, ôtez la carapace et le filament intestinal puis séchez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dorent plus facilement.Préparer les protéines : taillez le filet de porc et le filet de poulet en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour une cuisson rapide et homogène .
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, ôtez la carapace et le filament intestinal puis séchez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dorent plus facilement. -
Étape 4Tailler les légumes en respectant les temps de cuisson : tranchez la carotte en julienne fine pour garder du croquant, coupez le poivron en lanières fines pour qu’il cuise rapidement sans ramollir, émincez l’oignon en fines rondelles et hachez l’ail très finement afin qu’il parfume sans brûler.Tailler les légumes en respectant les temps de cuisson : tranchez la carotte en julienne fine pour garder du croquant, coupez le poivron en lanières fines pour qu’il cuise rapidement sans ramollir, émincez l’oignon en fines rondelles et hachez l’ail très finement afin qu’il parfume sans brûler.
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Étape 5Chauffer un wok à feu très vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement, ajouter l’huile d’arachide en tournant le wok pour bien répartir la matière grasse .
La haute température permet de saisir les ingrédients et de développer des arômes de cuisson typiques du wok.Chauffer un wok à feu très vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement, ajouter l’huile d’arachide en tournant le wok pour bien répartir la matière grasse .
La haute température permet de saisir les ingrédients et de développer des arômes de cuisson typiques du wok. -
Étape 6Commencer le sautage par l’ail et l’oignon : ajoutez-les dans le wok chaud et faites-les revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums, sans laisser l’ail brunir pour éviter l’amertume.Commencer le sautage par l’ail et l’oignon : ajoutez-les dans le wok chaud et faites-les revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums, sans laisser l’ail brunir pour éviter l’amertume.
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Étape 7Saisir les protéines : poussez l’ail et l’oignon sur le côté du wok, augmentez légèrement le feu et versez les lamelles de porc puis de poulet en une seule couche pour qu’elles dorent rapidement .
Après 1 minute, ajoutez les crevettes et mélangez vivement pour obtenir une cuisson brève et juteuse sans dessécher les viandes.Saisir les protéines : poussez l’ail et l’oignon sur le côté du wok, augmentez légèrement le feu et versez les lamelles de porc puis de poulet en une seule couche pour qu’elles dorent rapidement .
Après 1 minute, ajoutez les crevettes et mélangez vivement pour obtenir une cuisson brève et juteuse sans dessécher les viandes. -
Étape 8Ajouter les légumes et les champignons : incorporez la carotte, le poivron et les champignons noirs émincés, sautez le tout en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants et conservent leur couleur, tout en permettant aux champignons de libérer leur goût umami.Ajouter les légumes et les champignons : incorporez la carotte, le poivron et les champignons noirs émincés, sautez le tout en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes restent croquants et conservent leur couleur, tout en permettant aux champignons de libérer leur goût umami.
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Étape 9Assembler le plat : repoussez légèrement les ingrédients sur les bords du wok, ajoutez les nouilles préparées au centre, arrosez immédiatement avec la sauce soja et le nuoc mam répartis de façon homogène, puis saupoudrez le poivre et le sel. Utilisez des gestes rapides pour enrober les nouilles et amalgamer les sauces sans écraser les textures.Assembler le plat : repoussez légèrement les ingrédients sur les bords du wok, ajoutez les nouilles préparées au centre, arrosez immédiatement avec la sauce soja et le nuoc mam répartis de façon homogène, puis saupoudrez le poivre et le sel. Utilisez des gestes rapides pour enrober les nouilles et amalgamer les sauces sans écraser les textures.
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Étape 10Terminer la cuisson en mélangeant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que les nouilles absorbent les condiments et que les saveurs se lient .
Vérifiez l’assaisonnement et corrigez très légèrement si nécessaire, puis retirez du feu afin de préserver la fraîcheur des légumes.Terminer la cuisson en mélangeant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que les nouilles absorbent les condiments et que les saveurs se lient .
Vérifiez l’assaisonnement et corrigez très légèrement si nécessaire, puis retirez du feu afin de préserver la fraîcheur des légumes. -
Étape 11Dresser et parfumer : répartissez le wok dans des assiettes chaudes et ciselez la ciboule sur le dessus pour apporter une touche d’oignon frais et une note aromatique finale. Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes de cuisson.Dresser et parfumer : répartissez le wok dans des assiettes chaudes et ciselez la ciboule sur le dessus pour apporter une touche d’oignon frais et une note aromatique finale. Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes de cuisson.
Les conseils du chef
La réussite d'un wok tient d'abord à la gestion des températures et du rythme de cuisson, garder le feu vif mais non brûlant évite de cuire les protéines de façon caoutchouteuse et de carboniser les légumes. Séparer dans des récipients les ingrédients prêts à être sautés permet d'ajouter chaque élément au bon moment et d'éviter une surcuisson involontaire.
Assaisonner progressivement avec la sauce soja et le nuoc mam plutôt qu'en une seule fois aide à contrôler le sel et à ajuster en fin de cuisson. Égoutter soigneusement les nouilles et les secouer pour enlever l'excès d'eau empêche les éclaboussures et la formation de bouillie dans le wok.
Saisir brièvement les viandes à haute température avant de baisser le feu conserve leur jutosité et favorise une belle caramélisation sans dessèchement. Remuer avec des gestes vifs et réguliers permet une cuisson homogène sans écraser les ingrédients.
Ne pas empiler trop d'ingrédients dans le wok pour maintenir la chaleur est essentiel pour obtenir ce côté « juste saisi ». Ajuster l'acidité finale en ajoutant une petite goutte de nuoc mam au goût affine l'équilibre global et une dernière touche de ciboule hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance umami et la texture sautée, proposez un vin blanc sec à faible bois comme un vermentino ou un riesling sec qui apporte de la fraîcheur acidulée et souligne la sauce soja et le nuoc mam sans écraser les crevettes.
En entrée légère, une salade de papaye verte râpée avec citron vert et cacahuètes ajoute croquant, acidité et douceur pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des légumes vapeur croquants assaisonnés d'un filet d'huile de sésame compléteront les nouilles en apportant rondeur et parfum toasté.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme des quartiers d'ananas rôti au miel calme l'intensité salée et laisse une fin fraîche et digestive.
Conservation
Le Mi Xao se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de le réchauffer à feu doux pour éviter que les nouilles ne deviennent trop molles.
Attention à son acidité due à la sauce nuoc mam, qui peut altérer la texture des légumes et viandes si elle est conservée trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela pourrait dégrader la qualité des ingrédients et la texture du plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crevettes et des produits de la mer.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu ferme ou des morceaux de seitan pour créer une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles risquent-elles de devenir collantes ou pâteuses lors du mélange final ?
Pourquoi les viandes et les crevettes peuvent-elles ressortir sèches ou caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils perdre leur croquant et devenir trop mous pendant le sautage ?
Pourquoi la sauce risque-t-elle de ne pas enrober uniformément les ingrédients et de donner un plat trop salé ou déséquilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
