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Cette poêlée réunit carotte, courgette, poivron rouge et oignon, revenus à l'huile d'olive puis parfumés à l'ail et aux herbes de Provence. Les légumes sont ajoutés progressivement : la carotte commence la cuisson, tandis que la courgette et le poivron rejoignent ensuite la poêle pour rester fondants sans perdre toute leur tenue. Elle se sert comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat léger. La cuisson est réussie lorsque la carotte est tendre avec un léger croquant et que la courgette reste structurée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les légumes sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Préparez la planche stable, le couteau, la spatule en bois, la grande poêle à bords moyens, le couvercle et le plat de service chauffé.
Épluchez la carotte si sa peau est épaisse, puis taillez-la en fines rondelles régulières. Réservez-les dans un saladier ou sur le bord de la planche.
Lavez la courgette sans l'éplucher. Coupez ses extrémités, puis taillez-la en demi-rondelles d'épaisseur similaire à celle des carottes. Épongez légèrement les tranches si elles rendent trop d'eau.
Coupez le poivron rouge en deux. Ôtez les graines et les membranes blanches avec la pointe du couteau, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez l'ail, hachez-le finement ou pressez-le, puis gardez-le à portée de main pour l'ajouter en fin de cuisson.
Versez l'huile d'olive dans la poêle et chauffez à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajoutez les rondelles de carotte en une couche homogène et salez légèrement. Faites-les saisir jusqu'à ce que leurs bords commencent à colorer.
Après 3–4 minutes de saisie, lorsque les carottes prennent une légère couleur dorée sur les bords, ajoutez les lamelles d'oignon. Remuez délicatement, puis baissez le feu si nécessaire : l'oignon doit devenir translucide sans brunir.
Incorporez les demi-rondelles de courgette et les dés de poivron rouge. Mélangez, couvrez partiellement la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.
Quand la carotte la plus grosse est tendre avec encore un léger croquant et que la courgette est fondante mais structurée, ajoutez l'ail, les herbes de Provence, le reste du sel et le poivre. Remuez une dernière fois jusqu'à ce que l'ail sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
Retirez la poêle du feu lorsque les légumes sont cuits à point. Laissez reposer une minute sous couvercle, hors du feu. Transvasez-les dans le plat de service chaud, nappez légèrement du jus de cuisson réduit si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et fruité, comme un grenache blanc ou un sauvignon léger : sa fraîcheur accompagne les légumes sans couvrir les herbes. Elle s'accorde aussi avec un filet de poisson blanc grillé ou du fromage de chèvre frais, dont le caractère salé complète la douceur de la carotte et du poivron. Une salade de roquette, parmesan et pignons ajoute du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée refroidir complètement, puis rangez-la dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact des légumes limite leur dessèchement. Elle se garde jusqu'au lendemain ; l'ail et les herbes y seront plus présents, mais les légumes perdront un peu de leur tenue. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les légumes dans un sac adapté au congélateur et étalez-les pour faciliter la décongélation. Réchauffez-les directement à feu doux avec une goutte d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
