Petits palmiers niçois croustillants à l'apéritif
Imaginez un apéritif qui fait voyager sans quitter votre table : ces petits palmiers niçois croustillants apportent tout le soleil de la Méditerranée en une bouchée. Inspirés des saveurs provençales, ils marient la pâte feuilletée dorée à une garniture intense de tapenade noire, de tomates séchées et de chèvre frais relevée d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive. À la fois croustillants et fondants, ces palmiers jouent sur le contraste des textures et l'équilibre entre le salé profond de la tapenade, la douceur caramélisée des tomates séchées et la fraîcheur lactée du chèvre. Parfaits pour démarrer un repas convivial, ils s'intègrent aussi bien dans un assortiment d'amuse-bouches que sur une table de fête improvisée. Simple à préparer et généreux en goût, ce classique revisité promet de faire l'unanimité et de déclencher les compliments - sans complications inutiles. Laissez-vous tenter : le parfum de Provence est à portée de main.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placez la grille au centre afin que les palmiers dorent sans brûler.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placez la grille au centre afin que les palmiers dorent sans brûler. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la doucement pour chasser les plis sans l’amincir excessivement : vous devez conserver les couches pour le feuilletage.Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la doucement pour chasser les plis sans l’amincir excessivement : vous devez conserver les couches pour le feuilletage.
-
Étape 3Étalez la tapenade noire en une couche fine et régulière à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en laissant environ 1 cm libre tout autour pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne s’échappe.Étalez la tapenade noire en une couche fine et régulière à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en laissant environ 1 cm libre tout autour pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne s’échappe.
-
Étape 4Coupez très finement les tomates séchées ou hachez-les au couteau puis répartissez-les de manière homogène sur la tapenade .
Ces petits morceaux apporteront des poches de douceur et d’acidité concentrée à la dégustation.Coupez très finement les tomates séchées ou hachez-les au couteau puis répartissez-les de manière homogène sur la tapenade .
Ces petits morceaux apporteront des poches de douceur et d’acidité concentrée à la dégustation. -
Étape 5Émiettez ou tranchez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartissez-les en touches ponctuelles pour créer des zones crémeuses qui fondront légèrement à la cuisson sans détremper la pâte.Émiettez ou tranchez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartissez-les en touches ponctuelles pour créer des zones crémeuses qui fondront légèrement à la cuisson sans détremper la pâte.
-
Étape 6Saupoudrez les herbes de Provence de façon légère et uniforme pour parfumer l’ensemble sans dominer les autres ingrédients .
Pressez légèrement la garniture avec la paume pour la fixer.Saupoudrez les herbes de Provence de façon légère et uniforme pour parfumer l’ensemble sans dominer les autres ingrédients .
Pressez légèrement la garniture avec la paume pour la fixer. -
Étape 7À partir des deux bords longs, roulez la pâte simultanément vers le centre en veillant à obtenir deux rouleaux symétriques qui se rejoignent : procédez lentement pour conserver la régularité des couches et éviter les bulles d’air.À partir des deux bords longs, roulez la pâte simultanément vers le centre en veillant à obtenir deux rouleaux symétriques qui se rejoignent : procédez lentement pour conserver la régularité des couches et éviter les bulles d’air.
-
Étape 8Réfrigérez le rouleau obtenu 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple, puis tranchez-le au couteau bien affûté en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur en nettoyant la lame entre chaque coupe si nécessaire pour des bords nets.Réfrigérez le rouleau obtenu 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple, puis tranchez-le au couteau bien affûté en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur en nettoyant la lame entre chaque coupe si nécessaire pour des bords nets.
-
Étape 9Déposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment afin qu’elles puissent s’étaler légèrement à la cuisson, et pressez délicatement chaque palmier pour aplatir un peu la coupe si besoin.Déposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment afin qu’elles puissent s’étaler légèrement à la cuisson, et pressez délicatement chaque palmier pour aplatir un peu la coupe si besoin.
-
Étape 10Badigeonnez très légèrement la surface des palmiers avec un pinceau imbibé d’huile d’olive pour favoriser le doré et apporter un fini brillant ; évitez d’en mettre trop afin de ne pas ramollir la pâte.Badigeonnez très légèrement la surface des palmiers avec un pinceau imbibé d’huile d’olive pour favoriser le doré et apporter un fini brillant ; évitez d’en mettre trop afin de ne pas ramollir la pâte.
-
Étape 11Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être bien dorés et croustillants sur les bords tout en gardant une légère moelleux à l’intérieur grâce au fromage.Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être bien dorés et croustillants sur les bords tout en gardant une légère moelleux à l’intérieur grâce au fromage.
-
Étape 12Sortez les palmiers et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que le feuilleté reste croustillant, puis servez-les tièdes ou à température ambiante en apéritif ou en accompagnement.Sortez les palmiers et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que le feuilleté reste croustillant, puis servez-les tièdes ou à température ambiante en apéritif ou en accompagnement.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la pâte avant d'assembler est essentiel pour éviter des palmiers détrempés, donc si la tapenade ou le fromage sont très humides, égoutter légèrement la tapenade et essorer le chèvre dans un papier absorbant pour limiter l'humidité de surface. Pour des tranches nettes, réfrigérer le rouleau 15 minutes avant de couper stabilise la pâte et évite qu'elle ne se déforme sous le couteau, utiliser un couteau bien aiguisé et un mouvement de scie doux assure des bords propres.
Respecter une épaisseur régulière d'environ 1 cm pour chaque tranche garantit une cuisson uniforme et un croustillant homogène, trop fines elles brûlent trop vite et trop épaisses restent molles à cœur. Espacer suffisamment les palmiers sur la plaque empêche la vapeur de s'accumuler et conserve le feuilletage croustillant.
Badigeonner légèrement juste avant cuisson avec peu d'huile d'olive évite de ramollir la pâte tout en favorisant une belle coloration. Surveiller la couleur plutôt que le temps strict permet d'ajuster selon votre four qui peut chauffer différemment.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la manipulation sans les casser. Ajuster sel et herbes à la fin si nécessaire pour éviter un excès qui masquerait la tapenade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant beurré et la saveur saline de la tapenade, proposez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour rincer le palais et alléger le gras du fromage de chèvre.
En entrée, une salade de roquette et citron aux pignons légèrement toastés crée un contraste amer et croquant qui relance les saveurs provençales sans alourdir.
En accompagnement chaud, des légumes grillés à l'huile d'olive et thym prolongent les notes méditerranéennes et apportent une douceur caramélisée en contrepoint.
Pour finir sur une note douce, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Les petits palmiers niçois croustillants se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Cependant, leur croustillant est à son apogée lors de leur consommation immédiate.
En cas de préparation anticipée, il est conseillé de les congeler après cuisson pour préserver leur texture.
Attention à l'acidité de la tapenade, qui peut altérer la pâte feuilletée si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez de superposer les palmiers afin de préserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers; pour les personnes allergiques, envisagez de remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta ou un fromage à tartiner sans lactose pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée et ne pas devenir croustillante après cuisson ?
Pourquoi les palmiers pourraient s'étaler et perdre leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage pourrait fondre et rendre la garniture grasse au point d'empêcher le feuilletage de lever ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
