Palmiers — tapenade et chèvre frais

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.

Sur une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et lissez-la doucement au rouleau pour chasser les plis sans l’amincir. Les couches doivent rester visibles pour conserver le feuilletage.

Étalez la tapenade d’olive noire en couche fine et régulière, avec le dos d’une cuillère, en laissant environ 1 cm libre tout autour.

Coupez très finement les tomates séchées ou hachez-les au couteau, puis répartissez-les sur la tapenade.

Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartissez-les sur la tapenade, sans former une couche trop épaisse.

Saupoudrez les herbes de Provence uniformément, puis pressez légèrement la garniture avec la paume pour la fixer.

À partir des deux bords longs, roulez simultanément la pâte vers le centre jusqu’à former deux rouleaux symétriques qui se rejoignent. Travaillez lentement pour éviter les bulles d’air.

Réfrigérez le rouleau 10 à 15 minutes s’il devient trop souple. Tranchez-le ensuite au couteau bien affûté, en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur ; nettoyez la lame entre les coupes si nécessaire.

Déposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Pressez délicatement chaque palmier pour l’aplatir légèrement si la coupe est bombée.

Badigeonnez très légèrement les palmiers avec l’huile d’olive, juste assez pour les faire dorer et briller sans ramollir la pâte.

Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les palmiers sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants sur les bords, avec un léger moelleux au centre.

Sortez les palmiers et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour évacuer la vapeur. Servez-les tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif ou en accompagnement.