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Cette poêlée associe des morceaux de lotte saisis au paprika, à l’ail, au poivron rouge et à la courgette. La lotte apporte une chair ferme qui reste fondante lorsqu’elle est juste cuite ; les légumes, taillés en petits dés, doivent conserver une légère mâche. Le paprika colore le poisson et parfume les sucs de cuisson, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. La cuisson se fait en deux temps : la lotte est d’abord saisie seule, puis les légumes cuisent dans la même poêle pour profiter de ses sucs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de lotte en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien colorer à la cuisson.
Pelez et émincez finement l’ail. Retirez les membranes et les graines du poivron rouge, puis taillez-le en petits dés. Coupez la courgette en petits dés de taille comparable.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif. Attendez qu’elle brille, sans fumer, avant de poursuivre.
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment. Il doit libérer son parfum sans brunir.
Disposez les morceaux de lotte en une seule couche, saupoudrez-les de paprika, salez et poivrez. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu’à la formation d’une légère croûte, puis retournez-les délicatement avec une spatule.
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et ferme au toucher, tout en restant fondante à l’intérieur ; une surcuisson la rend caoutchouteuse.
Ajoutez le poivron et la courgette autour et entre les morceaux de poisson. Baissez le feu à moyen, mélangez délicatement pour les enrober des sucs, puis laissez cuire encore 4 à 5 minutes en remuant occasionnellement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Retirez la poêle du feu, parsemez de persil frais haché et servez rapidement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive et le paprika. Une salade tiède de poulpes ou de calamars au citron prolonge le registre marin. Du riz pilaf citronné ou des pommes de terre rôties absorbent les sucs. En dessert, la poire poêlée avec du yaourt grec apporte une fin légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La lotte se raffermit au froid et peut être plus sèche le lendemain. Un film alimentaire au contact limite l’air sur les légumes. Réchauffez doucement à feu très doux, avec un filet d’eau et la poêle couverte. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sachet adapté, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
