Pizza napolitaine traditionnelle maison : recette authentique et savoureuse
La pizza napolitaine traditionnelle maison, c'est ce petit miracle quotidien capable de transformer un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des ruelles de Naples mais pensée pour votre cuisine, cette recette repose sur des ingrédients simples et de qualité : une pâte fraîche souple, des tomates pelées riches et parfumées, la mozzarella di bufala fondante et des feuilles de basilic qui apportent la touche finale de fraîcheur. À la première bouchée, on retrouve l'équilibre parfait entre l'acidité douce de la tomate, la onctuosité crémeuse de la mozzarella et l'arôme fruité de l'huile d'olive extra vierge, relevés juste ce qu'il faut par une pointe d'ail et de sel. C'est une pizza qui célèbre la générosité et la simplicité, idéale pour partager autour d'une table détendue. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette version authentique promet des saveurs fidèles à la tradition napolitaine et un vrai plaisir à chaque part. Laissez-vous guider par l'envie : la réussite et la gourmandise sont au rendez‑vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four au maximum (idéalement 250°C) en activant la chaleur tournante si l'appareil le permet .
Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille la plus basse pour qu'elle chauffe bien et restitue une chaleur intense et homogène qui donnera du croustillant à la base.Préchauffez votre four au maximum (idéalement 250°C) en activant la chaleur tournante si l'appareil le permet .
Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille la plus basse pour qu'elle chauffe bien et restitue une chaleur intense et homogène qui donnera du croustillant à la base. -
Étape 2Sur un plan fariné, dégazez légèrement la pâte avec la paume de la main puis étirez-la doucement du centre vers les bords pour former un disque d'environ 25 cm en conservant un rebord aérien de 2 cm ; évitez le rouleau si vous souhaitez préserver les bulles d'air et obtenir une mie alvéolée.Sur un plan fariné, dégazez légèrement la pâte avec la paume de la main puis étirez-la doucement du centre vers les bords pour former un disque d'environ 25 cm en conservant un rebord aérien de 2 cm ; évitez le rouleau si vous souhaitez préserver les bulles d'air et obtenir une mie alvéolée.
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Étape 3Déposez la pâte sur une pelle farinée ou sur le papier cuisson si vous n'avez pas de pelle, puis préparez la sauce : écrasez les tomates pelées à la main pour garder une texture rustique ou passez-les très brièvement au mixeur si vous préférez l'onctuosité, en veillant à ne pas rendre le mélange trop liquide.Déposez la pâte sur une pelle farinée ou sur le papier cuisson si vous n'avez pas de pelle, puis préparez la sauce : écrasez les tomates pelées à la main pour garder une texture rustique ou passez-les très brièvement au mixeur si vous préférez l'onctuosité, en veillant à ne pas rendre le mélange trop liquide.
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Étape 4Pelez et hachez finement la gousse d'ail, incorporez-la aux tomates écrasées avec le sel et deux cuillerées d'huile d'olive .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, la sauce doit être parfumée mais fraîche, sans dominer la garniture.Pelez et hachez finement la gousse d'ail, incorporez-la aux tomates écrasées avec le sel et deux cuillerées d'huile d'olive .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, la sauce doit être parfumée mais fraîche, sans dominer la garniture. -
Étape 5Étalez la sauce à la spatule ou au dos d'une cuillère en évitant d'humidifier le bord : laissez libre le pourtour de 2 cm pour obtenir un cornicione bien levé et croustillant à la cuisson.Étalez la sauce à la spatule ou au dos d'une cuillère en évitant d'humidifier le bord : laissez libre le pourtour de 2 cm pour obtenir un cornicione bien levé et croustillant à la cuisson.
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Étape 6Égouttez légèrement la mozzarella di bufala sur du papier absorbant puis tranchez-la en lamelles épaisses .
Répartissez-les harmonieusement sur la sauce en veillant à laisser des espaces pour que la vapeur s'échappe et que le fromage fonde sans rendre la pâte détrempée.Égouttez légèrement la mozzarella di bufala sur du papier absorbant puis tranchez-la en lamelles épaisses .
Répartissez-les harmonieusement sur la sauce en veillant à laisser des espaces pour que la vapeur s'échappe et que le fromage fonde sans rendre la pâte détrempée. -
Étape 7Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic et parsemez-les sur la mozzarella de manière à libérer leurs arômes en cuisson, en réservant quelques petites feuilles entières pour la finition fraîche.Ciselez ou déchirez les feuilles de basilic et parsemez-les sur la mozzarella de manière à libérer leurs arômes en cuisson, en réservant quelques petites feuilles entières pour la finition fraîche.
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Étape 8Arrosez uniformément d'un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant d'enfourner pour apporter brillance et arômes, puis enfournez rapidement sur la surface chaude préchauffée pendant 10 à 12 minutes : surveillez la couleur du cornicione, il doit être doré avec quelques taches plus foncées et la mozzarella bien fondue et légèrement nacrée.Arrosez uniformément d'un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant d'enfourner pour apporter brillance et arômes, puis enfournez rapidement sur la surface chaude préchauffée pendant 10 à 12 minutes : surveillez la couleur du cornicione, il doit être doré avec quelques taches plus foncées et la mozzarella bien fondue et légèrement nacrée.
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Étape 9Sortez la pizza du four avec précaution, laissez-la reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser la garniture, ajoutez les dernières feuilles de basilic fraîches, coupez en parts avec une roulette et servez immédiatement afin de préserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.Sortez la pizza du four avec précaution, laissez-la reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser la garniture, ajoutez les dernières feuilles de basilic fraîches, coupez en parts avec une roulette et servez immédiatement afin de préserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au geste plutôt qu'à la recette, une plaque bien chaude donne une base croustillante donc préchauffer la plaque ou la pierre au moins 30 minutes évite une pâte molle. Si la mozzarella dégage beaucoup d'eau, l'essorer légèrement sur du papier absorbant et la couper en tranches épaisses réduit l'humidité sans altérer la texture fondante.
Éviter un excès de sauce limite le risque d'une pâte détrempée et étaler la sauce avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère crée une couche régulière sans zones surchargées. Saler la pâte très légèrement et rectifier la sauce en fin d'assaisonnement permet d'obtenir un goût équilibré car la mozzarella et l'huile apportent déjà du sel.
Contrôler la cuisson en positionnant la grille au plus bas pour favoriser la croûte et surveiller les 2 dernières minutes pour éviter que le fromage ne brûle. Un filet d'huile appliqué à l'aide d'un pinceau sur le bord juste avant l'enfournage favorise une belle coloration.
Laisser reposer la pizza hors du four quelques minutes stabilise la garniture et facilite la découpe. Utiliser des ingrédients à température ambiante garantit une cuisson homogène et un goût optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la richesse lactée, un vin rouge léger à faible tanin comme un Chianti jeune offre une acidité qui tranche la mozzarella et relève la tomate sans étouffer les arômes.
En entrée, une salade de roquette, parmesan en copeaux et citron apporte amertume et vivacité qui préparent le palais au gras de la pâte et à l'huile d'olive.
Comme accompagnement, des légumes grillés au four assaisonnés d'un filet d'huile et d'ail mettent en écho les notes fumées et herbacées tout en ajoutant texture.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou un fromage frais aux herbes nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
La pizza napolitaine, bien que délicieuse, est à consommer rapidement pour en apprécier toute la saveur.
Si vous souhaitez la conserver, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer la texture de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, il est recommandé de la réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le croustillant de la croûte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la mozzarella.
Pour une alternative vegan, optez pour une mozzarella à base de noix de cajou ou un fromage à base de plantes similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée malgré la cuisson?
Pourquoi la sauce tomate peut-elle rendre la croûte collante au lieu de croustillante?
Pourquoi la mozzarella peut-elle fondre en une masse huileuse plutôt que créer des nappages fondants?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
