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Cette pizza napolitaine se compose d’une pâte étirée en disque, garnie de tomate, de mozzarella di bufala, de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Sa particularité est son cornicione : le rebord de 2 cm reste épais et aérien, tandis que la base doit devenir croustillante. La cuisson sur une surface très chaude concentre les arômes et fait fondre la mozzarella sans détremper la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four au maximum, idéalement à 250°C, avec la chaleur tournante si l’appareil le permet. Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille la plus basse.
Sur un plan fariné, dégazez légèrement la pâte avec la paume, puis étirez-la du centre vers les bords pour former un disque d’environ 25 cm. Conservez un rebord aérien de 2 cm et n’utilisez pas de rouleau.
Déposez la pâte sur une pelle farinée ou sur du papier cuisson. Écrasez les tomates pelées à la main, ou mixez-les très brièvement ; la sauce doit rester rustique ou onctueuse, mais pas liquide.
Pelez et hachez finement l’ail. Mélangez-le aux tomates écrasées avec le sel et une partie de l’huile d’olive, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la sauce doit être parfumée et fraîche.
Étalez la sauce à la spatule ou au dos d’une cuillère, sans humidifier le bord. Laissez libre le pourtour de 2 cm.
Égouttez légèrement la mozzarella di bufala sur du papier absorbant, puis tranchez-la en lamelles épaisses. Répartissez-les sur la sauce en laissant des espaces entre les morceaux.
Ciselez ou déchirez le basilic, puis parsemez-le sur la mozzarella. Réservez quelques petites feuilles entières pour la finition.
Répartissez le reste de l’huile d’olive au pinceau, notamment sur le bord, puis enfournez rapidement sur la surface chaude pendant 10 à 12 minutes. Le cornicione doit être doré, ponctué de taches plus foncées, et la mozzarella fondue, légèrement nacrée.
Sortez la pizza du four avec précaution et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic réservées, coupez-la à la roulette et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza avec un vin rouge léger et peu tannique, comme un jeune Chianti, dont l’acidité accompagne la tomate et la mozzarella. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte une note vive. Des légumes grillés prolongent les saveurs d’ail et d’huile d’olive. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou un fromage frais aux herbes pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la pizza dès la sortie du four pour préserver la pâte croustillante et le fromage fondant. Après refroidissement complet, placez les parts dans une boîte hermétique et gardez-les au frais pendant deux jours maximum. La mie ramollit, même si l’ail et le basilic parfument davantage la sauce. Réchauffez les parts à la poêle à feu moyen ou sous le gril du four. Vous pouvez aussi les protéger avec de l’aluminium ou du film étirable pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sachet zippé au congélateur. Décongelez-les quelques heures avant de les servir ou réchauffez-les directement à chaleur vive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
