Poêlées & Wok

Lotte nacrée au paprika et légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de lotte en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm de côté afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Pelez puis émincez finement la gousse d’ail; taillez le poivron rouge en petits dés réguliers en retirant membranes et graines pour éviter l’amertume; coupez la courgette en petits dés de taille comparable au poivron pour une cuisson synchronisée.
3

Versez la cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile brille mais ne fume pas, ce qui permettra de saisir la lotte sans la dessécher.
4

Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment : il doit libérer ses arômes sans brunir afin d’éviter l’amertume.
5

Disposez les morceaux de lotte en une seule couche dans la poêle chaude, saupoudrez-les immédiatement de paprika doux, salez et poivrez; laissez saisir 2 à 3 minutes sans les remuer pour créer une croûte légère, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
6

Poursuivez la cuisson des morceaux de lotte 3 à 4 minutes supplémentaires selon l’épaisseur : la chair doit devenir opaque et ferme au toucher mais rester fondante à l’intérieur; évitez la surcuisson qui rend la lotte caoutchouteuse.
7

Ajoutez les dés de poivron et de courgette autour et entre les morceaux de poisson, baissez le feu à moyen, mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez cuire encore 4 à 5 minutes en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
8

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, goûtez pour ajuster; retirez la poêle du feu, parsemez aussitôt de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur et servez rapidement afin de conserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette lotte repose surtout sur la gestion de la chaleur et l’équilibre d’assaisonnement, un filet trop cuit devient sec tandis qu’un feu trop faible empêche la belle caramélisation. Préférer une poêle chaude mais pas fumante pour saisir rapidement la chair et obtenir une texture fondante sans dessécher l’intérieur. Si la lotte est épaisse, pallier la cuisson superficielle en abaissant le feu après une saisie chaude pour terminer doucement sans déshydrater. Mesurer le paprika à la cuillère pour éviter l’amertume et saupoudrer au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Saler modérément en deux temps pour contrôler le goût et rectifier en fin de cuisson en goûtant une petite bouchée. Ne pas empiler les morceaux dans la poêle afin qu’ils dorent uniformément, utiliser deux poêles si nécessaire. L’ail doit prendre juste de la couleur puis être déplacé pour éviter qu’il ne brunisse et n’amène d’amertume. Couper les légumes en taille uniforme pour une cuisson homogène et les ajouter lorsque la poêle n’est pas surchargée pour garder une légère fermeté. Filtrer l’excès d’huile si la préparation paraît trop grasse et ajouter le persil au dernier instant pour conserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres