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1
Coupez le filet de lotte en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien colorer à la cuisson.
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2
Pelez et émincez finement l’ail. Retirez les membranes et les graines du poivron rouge, puis taillez-le en petits dés. Coupez la courgette en petits dés de taille comparable.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif. Attendez qu’elle brille, sans fumer, avant de poursuivre.
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4
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment. Il doit libérer son parfum sans brunir.
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5
Disposez les morceaux de lotte en une seule couche, saupoudrez-les de paprika, salez et poivrez. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu’à la formation d’une légère croûte, puis retournez-les délicatement avec une spatule.
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6
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et ferme au toucher, tout en restant fondante à l’intérieur ; une surcuisson la rend caoutchouteuse.
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7
Ajoutez le poivron et la courgette autour et entre les morceaux de poisson. Baissez le feu à moyen, mélangez délicatement pour les enrober des sucs, puis laissez cuire encore 4 à 5 minutes en remuant occasionnellement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Retirez la poêle du feu, parsemez de persil frais haché et servez rapidement.