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Ce plat consiste en des filets de maquereau grillés au barbecue, d’abord parfumés avec une marinade au citron, à l’ail, au persil, à l’huile d’olive, au sel et au poivre. La peau est cuite en premier sur une grille chaude, puis les filets sont retournés brièvement côté chair. Le maquereau est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant juteuse. Le citron apporte une note vive qui équilibre le goût naturellement riche du poisson, tandis que l’ail et le persil renforcent sa fraîcheur. Le plat se sert aussitôt après un court repos, avec un quartier de citron et une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un bol, presser le demi-citron. Incorporer une partie de l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion légère. Râper ou écraser l’ail, ciseler finement le persil, puis les intégrer. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier.
Enduire les filets de maquereau sur toutes leurs faces avec la préparation, en gardant une partie de la marinade pour la suite. Couvrir le plat ou le filmer, puis laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit légèrement attendrie.
Pendant le repos, nettoyer la grille et la huiler avec un papier absorbant imbibé du reste de l’huile, tenu avec des pinces. Chauffer le barbecue à feu moyen : la grille doit être chaude, sans fumer.
Sortir les filets du réfrigérateur une minute avant la cuisson et répartir la marinade réservée si nécessaire. Poser chaque filet délicatement, côté peau vers le bas, sur la grille chaude, sans l’abîmer ni le déplacer.
Cuire les filets 4 à 5 minutes côté peau sans les déplacer, puis les retourner avec une spatule large et cuire encore 4 à 5 minutes côté chair. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant juteuse.
Retirer les filets du barbecue et les laisser reposer une minute sur une planche ou une assiette, légèrement couverts d’une feuille d’aluminium. Servir immédiatement avec un quartier de citron à presser au dernier moment et une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sur sol calcaire ou un jeune chablis : il rafraîchit le palais sans masquer le citron et les herbes. Une salade de fenouil croquant et d’agrumes apporte fraîcheur et acidité, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin offrent un accompagnement doux. Une poire pochée ou un yaourt grec citronné termine le repas avec une douceur légère et une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les filets dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu’au lendemain. Ajoutez un trait d’huile d’olive pour protéger leur surface, puis plaquez un film alimentaire au contact de la chair. Après quelques heures, les notes de l’ail et de la marinade s’imprègnent davantage, tandis que l’acidité du citron s’adoucit et que le goût du poisson paraît plus corsé, presque confit. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
