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1
Dans un bol, presser le demi-citron. Incorporer une partie de l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion légère. Râper ou écraser l’ail, ciseler finement le persil, puis les intégrer. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier.
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2
Enduire les filets de maquereau sur toutes leurs faces avec la préparation, en gardant une partie de la marinade pour la suite. Couvrir le plat ou le filmer, puis laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit légèrement attendrie.
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3
Pendant le repos, nettoyer la grille et la huiler avec un papier absorbant imbibé du reste de l’huile, tenu avec des pinces. Chauffer le barbecue à feu moyen : la grille doit être chaude, sans fumer.
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4
Sortir les filets du réfrigérateur une minute avant la cuisson et répartir la marinade réservée si nécessaire. Poser chaque filet délicatement, côté peau vers le bas, sur la grille chaude, sans l’abîmer ni le déplacer.
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5
Cuire les filets 4 à 5 minutes côté peau sans les déplacer, puis les retourner avec une spatule large et cuire encore 4 à 5 minutes côté chair. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant juteuse.
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6
Retirer les filets du barbecue et les laisser reposer une minute sur une planche ou une assiette, légèrement couverts d’une feuille d’aluminium. Servir immédiatement avec un quartier de citron à presser au dernier moment et une salade croquante.