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1
Dans un bol, presser le demi-citron puis incorporer l'huile d'olive en filet en fouettant légèrement pour émulsionner; râper ou écraser la gousse d'ail et l'ajouter, puis ciseler finement le persil et l'intégrer sans tasser pour préserver les arômes frais; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et goûter pour rectifier l'équilibre entre acidité et gras.
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2
Enduire généreusement les filets de maquereau sur toutes leurs faces avec la préparation en veillant à bien faire pénétrer la marinade au niveau de la chair sans abîmer la peau; couvrir le plat ou filmer et laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes afin que les saveurs s'imprègnent et que l'acidité du citron commence à attendrir la chair.
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3
Pendant le repos, préparer le barbecue : nettoyer et huiler la grille avec un papier absorbant imbibé d'huile pris avec des pinces, puis chauffer à feu moyen pour obtenir une chaleur régulière qui permettra une cuisson rapide sans dessécher les filets.
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4
Sortir les filets du frais une minute avant la cuisson pour les amener légèrement vers la température ambiante et re-disposer un peu de marinade si nécessaire; poser délicatement chaque filet côté peau vers le bas sur la grille chaude pour obtenir une belle caramélisation et éviter qu'ils ne collent.
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5
Cuire les filets 4 à 5 minutes côté peau sans les déplacer pour obtenir des marques nettes, puis retourner avec une spatule large et cuire 4 à 5 minutes côté chair; surveiller la cuisson en regardant la couleur et la texture : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant juteuse.
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6
Retirer les filets du barbecue et laisser reposer une minute sur une planche ou une assiette couverte légèrement d'une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent; servir immédiatement en accompagnant d'un quartier de citron à presser au dernier moment et d'une salade croquante pour contraster avec la texture fondante du maquereau.