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Ce blanc de poulet est enroulé dans du lard fumé, doré à la poêle puis terminé au four avec du thym. La saisie rend le lard croustillant, tandis que la cuisson au four permet de vérifier précisément la cuisson du poulet. Le plat joue sur le contraste entre la chair tendre et le lard salé et fumé, avec les sucs de cuisson pour renforcer le goût. Il se prépare rapidement et peut être servi en tranches, accompagné de légumes ou d’une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante équivalente. Placer la grille au centre et sortir un plat allant au four.
Assaisonner légèrement le blanc de poulet sur toutes ses faces avec le sel et le poivre noir moulu. Masser brièvement la chair, puis réserver le thym pour le montage.
Étaler les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher pour couvrir le blanc de poulet. Poser le blanc au bord, puis enrouler fermement en serrant le lard contre la viande.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement et devienne brillante. Déposer le roulé, jointure contre la poêle, pour la sceller en premier.
Dorer le poulet enroulé sur toutes ses faces en le roulant avec une pince ou une spatule, pendant environ 4–5 minutes au total. Arrêter lorsque le lard est ambré et croustillant.
Transférer le poulet doré dans le plat. Froisser légèrement le thym entre vos mains, le déposer sur le roulé, puis verser dessus les sucs restés dans la poêle.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Vérifier au centre : le jus doit être clair, ou la température doit atteindre 74 °C à cœur.
Sortir le plat du four et déposer le roulé sur une grille. Laisser reposer 5 minutes, retirer le thym si nécessaire, puis trancher en médaillons réguliers et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une purée de céleri-rave légèrement citronnée : son onctuosité et sa fraîcheur équilibrent le lard fumé. Des haricots verts ou des asperges rôtis avec de l’huile d’olive et du citron apportent un contraste croquant. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis qu’une compotée de pommes au vinaigre balsamique accompagne le salé d’une note sucrée-acide.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protéger la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Le lendemain, le goût fumé du lard sera plus marqué, mais le croustillant diminuera. Pour une conservation plus longue, glisser le roulé dans un sachet hermétique et le congeler. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond de jus et un couvercle ; le lard retrouvera un peu de croustillant sans trop durcir la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
