Blanc de poulet enroulé de lard fumé croustillant
Imaginez un dîner simple qui semble pourtant sorti d'un petit restaurant : des blancs de poulet délicatement enroulés de lard fumé, dorés et croustillants. Ce plat rassemble le confort rustique et la gourmandise immédiate - parfait pour une soirée en semaine ou pour recevoir sans prise de tête. Inspiré des recettes campagnardes où le fumé et les herbes règnent en maître, il met en valeur l'ingrédient humble qu'est le blanc de poulet en le transformant en star de l'assiette grâce à une fine tranche de lard et au parfum du thym frais. En bouche, l'alliance joue sur le contraste entre la chair tendre et juteuse du poulet et l'écorce croustillante et salée du lard, rehaussée d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de poivre noir. Le thym apporte une note herbacée qui équilibre le fumé, sans masquer la simplicité du plat. Accessible et rapide à réaliser, cette recette promet des assiettes chaleureuses, savoureuses et toujours réussies - la garantie d'un repas qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante équivalente) afin d’obtenir une cuisson homogène : prévoir la grille au centre et sortir un plat allant au four pour qu’il soit tiède au moment du transfert du poulet.Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante équivalente) afin d’obtenir une cuisson homogène : prévoir la grille au centre et sortir un plat allant au four pour qu’il soit tiède au moment du transfert du poulet.
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Étape 2Assaisonner généreusement le blanc de poulet sur toutes ses faces avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en massant légèrement la chair pour faire pénétrer les assaisonnements sans détendre la texture .
Réserver la branche de thym entière pour le montage.Assaisonner généreusement le blanc de poulet sur toutes ses faces avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en massant légèrement la chair pour faire pénétrer les assaisonnements sans détendre la texture .
Réserver la branche de thym entière pour le montage. -
Étape 3Étaler les tranches de lard fumé sur une planche en les faisant se chevaucher assez pour couvrir la surface du blanc .
Poser le blanc au bord des tranches et enrouler fermement en serrant pour que le lard adhère bien à la viande et forme une protection uniforme pendant la cuisson.Étaler les tranches de lard fumé sur une planche en les faisant se chevaucher assez pour couvrir la surface du blanc .
Poser le blanc au bord des tranches et enrouler fermement en serrant pour que le lard adhère bien à la viande et forme une protection uniforme pendant la cuisson. -
Étape 4Chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement et devienne brillante, puis saisir le roulé de poulet : déposer la jointure côté planche pour la sceller en premier.Chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement et devienne brillante, puis saisir le roulé de poulet : déposer la jointure côté planche pour la sceller en premier.
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Étape 5Dorer le poulet enroulé sur toutes les faces en le roulant dans la poêle à l’aide d’une pince ou d’une spatule, environ 4–5 minutes au total, jusqu’à ce que le lard prenne une couleur ambrée et que des zones croustillantes apparaissent .
Cette étape permet aussi de développer des arômes caramélisés.Dorer le poulet enroulé sur toutes les faces en le roulant dans la poêle à l’aide d’une pince ou d’une spatule, environ 4–5 minutes au total, jusqu’à ce que le lard prenne une couleur ambrée et que des zones croustillantes apparaissent .
Cette étape permet aussi de développer des arômes caramélisés. -
Étape 6Transférer délicatement le poulet doré dans le plat préchauffé, positionner la branche de thym sur le dessus pour parfumer pendant la cuisson et récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle en les versant sur le roulé pour plus de goût.Transférer délicatement le poulet doré dans le plat préchauffé, positionner la branche de thym sur le dessus pour parfumer pendant la cuisson et récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle en les versant sur le roulé pour plus de goût.
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Étape 7Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur : vérifier la cuisson en piquant au centre (le jus doit être clair) ou idéalement à l’aide d’une sonde jusqu’à 74°C au cœur, afin d’obtenir une chair juteuse et un lard bien croustillant.Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur : vérifier la cuisson en piquant au centre (le jus doit être clair) ou idéalement à l’aide d’une sonde jusqu’à 74°C au cœur, afin d’obtenir une chair juteuse et un lard bien croustillant.
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Étape 8Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes avant de découper pour que les jus se redistribuent .
Retirer la branche de thym si nécessaire, trancher en médaillons réguliers et servir immédiatement pour préserver le contraste entre la chair moelleuse et le lard croustillant.Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes avant de découper pour que les jus se redistribuent .
Retirer la branche de thym si nécessaire, trancher en médaillons réguliers et servir immédiatement pour préserver le contraste entre la chair moelleuse et le lard croustillant.
Les conseils du chef
Le principal risque est un poulet sec si la cuisson est trop longue; contrôler la température interne avec un thermomètre et retirer le rôti à 65-67 °C pour une chair juteuse qui continuera de cuire légèrement au repos. Un enroulement de lard lâche provoque des zones non croustillantes et des fuites de graisse, donc serrer les tranches en chevauchant et maintenir avec un peu de ficelle ou un cure-dent discret pour une cuisson uniforme.
Trop d'huile en poêle empêche le lard de dorer correctement, préférer un film d'huile et une poêle bien chaude pour saisir rapidement sans fumer. Si le lard colore trop vite, réduire le feu et terminer la cuisson au four pour éviter une surcuisson du poulet.
Le salage doit être mesuré car le lard est déjà salé, saler légèrement et rectifier après repos si nécessaire pour éviter une chair trop salée. Le thym libère mieux ses arômes écrasé légèrement entre les mains plutôt que posé intact, ce geste simple intensifie le parfum sans masquer le poulet.
Laisser reposer sur une grille permet aux jus de se répartir et évite une peau détrempée. Nettoyer la poêle chaude avec un peu d'eau bouillante aide à récupérer les sucs pour une sauce rapide si souhaité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras salé et la texture croquante, un accompagnement de purée de céleri-rave légèrement citronnée apporte une douceur onctueuse et une acidité mesurée qui éclaire la viande sans la dominer.
Des légumes verts rôtis comme des haricots verts ou des asperges assaisonnés d'huile d'olive et de zestes de citron offrent de la fraîcheur et un contraste de fibres qui équilibre le gras du lard.
Un vin blanc sec et vif à dominante d'acidité contrôlée mettra en valeur les herbes et le thym tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En finale, une compotée de pommes au vinaigre balsamique ajoute une note sucrée-acide subtile qui crée une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour une conservation optimale, le blanc de poulet enroulé de lard fumé croustillant peut être stocké au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Attention, l'acidité des ingrédients peut altérer la texture du poulet si ce dernier est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de congeler le plat, ce qui peut prolonger sa durée de vie jusqu'à 3 mois.
Toutefois, il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement la croustillante du lard et la tendreté du poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lard fumé, qui peut être remplacé par du bacon de dinde pour une version moins grasse et sans gluten, ou par des tranches de tofu fumé pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la couche de lard reste molle et n'atteint pas une texture croustillante après la cuisson au four ?
Pourquoi le blanc de poulet risque d'être sec et filandreux malgré une coloration dorée en poêle ?
Pourquoi le lard se détache ou se déroule pendant la saisie ou la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
