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Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une crème pâtissière et des fruits rouges disposés en surface. La pâte est d'abord cuite sous papier et billes, puis brièvement remise au four pour dorer et sécher le fond. La crème apporte une garniture douce et onctueuse, tandis que les fraises, framboises, myrtilles ou groseilles ajoutent fraîcheur et acidité. Un léger nappage au beurre peut faire briller les fruits. La tarte se sert froide, après un passage au réfrigérateur, puis repose quelques minutes à température ambiante avant la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple pour être étalée sans se fissurer.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sablée en un disque d'environ 20 cm de diamètre. Foncez un moule individuel de 18 cm, pressez la pâte contre les parois, puis égalisez le bord au couteau.
Piquer régulièrement le fond avec les dents d'une fourchette sur toute la surface, jusqu'à ce qu'il soit couvert de petits trous.
Placez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez-la de billes de cuisson, de poids spécifiques ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes.
Retirez délicatement le papier et les billes, puis remettez la tarte au four 5 minutes. Sortez-la quand la surface est légèrement dorée, sans laisser les bords brunir excessivement.
Sortez le fond de tarte du four et déposez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter la crème pâtissière, afin qu'elle ne se liquéfie pas au contact du fond chaud.
Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez progressivement la crème pâtissière, versez dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Quand la crème est froide, versez-la dans le fond de tarte et lissez-la à la spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Lavez et égouttez délicatement les fruits rouges, puis épongez-les sans les écraser. Disposez-les sur la crème en partant de l'extérieur vers le centre, en alternant les fruits selon leur variété.
Faites fondre le beurre. Si vous le souhaitez, mélangez-le avec un peu de sucre ou de confiture d'abricot chauffée. Badigeonnez les fruits au pinceau, très légèrement, pour former une fine couche brillante.
Placez la tarte au réfrigérateur au minimum une heure. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la crème et faciliter la découpe.
Plats de résistance de saison
Magret de canard farci, sauce forestière crémeuse
Farci du Poitou Rustique
Nid d’œuf sur purée de légumes
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Dos de cabillaud aux petits légumes
Poulet à la crème et aux échalotes
Courgettes farcies au trio de fromages
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Moules à la basquaise
Aubergines à la Provençale
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc demi-sec aux notes de pêche et d'agrumes, qui accompagne l'acidité des fruits sans alourdir la crème. Un café légèrement torréfié ou un thé vert non parfumé équilibre la sucrosité. Pour un contraste plus frais, proposez un sorbet citron ; une salade de jeunes pousses au citron et quelques éclats de pistache peuvent aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, à l'abri des odeurs fortes. Consommez-la idéalement dans la journée : le fond restera plus croustillant et les fruits plus frais. Après quelques heures au frais, la crème se raffermit et les fruits parfument davantage la garniture, mais la pâte perd progressivement son croquant. Vous pouvez appliquer un voile de gelée de fruits ou de confiture fondue pour limiter le dessèchement des baies et préserver leur brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
