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Cette béchamel au citron est une sauce blanche préparée à partir d'un roux de beurre et de farine, de lait entier, de jus et de zeste de citron. Le roux lui donne sa structure, tandis que le lait apporte une texture crémeuse. Le citron intervient sous deux formes : le jus apporte l'acidité et le zeste renforce le parfum. Le poivre blanc et la noix de muscade complètent l'assaisonnement sans masquer cette note citronnée. Servez-la pour napper des légumes, un gratin, des pâtes, du poisson ou une volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Surveillez-le jusqu'à ce qu'il soit liquide et reste clair ; s'il commence à bouillonner, éloignez légèrement la casserole du feu.
Hors du feu, incorporez la farine tamisée d'un seul geste, puis fouettez jusqu'à obtenir un roux homogène. Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, sans laisser le roux brunir.
Remettez la casserole sur feu doux. Versez le lait tiède en trois fois, en fouettant constamment entre chaque ajout. La sauce doit devenir progressivement lisse, sans grumeaux, avant l'ajout suivant.
Lorsque le lait est entièrement incorporé et la sauce homogène, ajoutez le jus de citron filtré et le zeste finement râpé. Mélangez, puis laissez revenir à un frémissement très doux.
Ajoutez le sel, le poivre blanc fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Faites cuire à feu doux environ 5 à 7 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Hors du feu, laissez reposer une minute, puis goûtez et ajustez l'acidité ou le sel si nécessaire. Si la béchamel est trop ferme, détendez-la avec un filet de lait chaud en mélangeant jusqu'à la consistance souhaitée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes fraîches ou des gnocchis poêlés, qui retiennent sa texture crémeuse. Une salade d'endives et de mâche légèrement vinaigrée apporte de la fraîcheur. Elle accompagne aussi des filets de saumon grillés ou des blancs de poulet rôtis, dont la chair s'accorde avec le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce encore tiède dans un récipient en verre et couvrez-la d'un film alimentaire au contact avant de la mettre au réfrigérateur. Les arômes citronnés deviennent plus marqués après quelques heures au frais. Pour une conservation plus longue, versez la béchamel dans un sac de congélation hermétique et congelez-la jusqu'à deux mois. À la remise en température, ajoutez un filet de liquide chaud et fouettez vigoureusement : la sauce aura épaissi et pourra retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
