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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple pour être étalée sans se fissurer.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sablée en un disque d'environ 20 cm de diamètre. Foncez un moule individuel de 18 cm, pressez la pâte contre les parois, puis égalisez le bord au couteau.
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3
Piquer régulièrement le fond avec les dents d'une fourchette sur toute la surface, jusqu'à ce qu'il soit couvert de petits trous.
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4
Placez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez-la de billes de cuisson, de poids spécifiques ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes.
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5
Retirez délicatement le papier et les billes, puis remettez la tarte au four 5 minutes. Sortez-la quand la surface est légèrement dorée, sans laisser les bords brunir excessivement.
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6
Sortez le fond de tarte du four et déposez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter la crème pâtissière, afin qu'elle ne se liquéfie pas au contact du fond chaud.
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7
Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez progressivement la crème pâtissière, versez dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
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8
Quand la crème est froide, versez-la dans le fond de tarte et lissez-la à la spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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9
Lavez et égouttez délicatement les fruits rouges, puis épongez-les sans les écraser. Disposez-les sur la crème en partant de l'extérieur vers le centre, en alternant les fruits selon leur variété.
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10
Faites fondre le beurre. Si vous le souhaitez, mélangez-le avec un peu de sucre ou de confiture d'abricot chauffée. Badigeonnez les fruits au pinceau, très légèrement, pour former une fine couche brillante.
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11
Placez la tarte au réfrigérateur au minimum une heure. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la crème et faciliter la découpe.