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La fidget pie est une tourte aux pommes composée d’une pâte brisée dessous et dessus, garnie de pommes finement tranchées, de sucre, de cannelle, de beurre et d’un peu de jus de citron. Les incisions de la croûte laissent échapper la vapeur pendant la cuisson. La pâte devient dorée et croustillante, tandis que les pommes forment une garniture fondante, parfumée et légèrement acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Préparer une plaque ou un plat allant au four, recouvert de papier cuisson, pour recueillir les éventuels jus.
Étaler la première pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncer un moule de 20 cm, presser la pâte contre les parois sans la déchirer, puis retirer l’excédent en laissant un bord de 1 cm pour la soudure.
Peler les pommes, retirer les pépins et les découper en tranches très fines au couteau ou à la mandoline. Les lamelles doivent avoir une épaisseur homogène.
Mélanger immédiatement les tranches de pomme avec le jus de citron. Ajouter le sucre et la cannelle, puis remuer doucement jusqu’à ce que chaque tranche soit enrobée sans être écrasée.
Disposer les tranches de pomme en couches serrées sur la pâte foncée. Répartir le jus et le mélange de sucre et de cannelle, puis tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air.
Couper le beurre froid en petits dés et les répartir sur les pommes. Ils doivent être dispersés sur toute la surface.
Poser la deuxième pâte brisée sur la garniture en la centrant. Rabattre les bords inférieurs sur la pâte supérieure, puis souder en pinçant avec les doigts ou une fourchette pour former un ourlet étanche. Égaliser les bords si nécessaire.
Battre l’œuf entier à la fourchette jusqu’à obtenir une texture uniforme. Badigeonner la surface de la tourte au pinceau, y compris les bords, jusqu’à couverture régulière.
Inciser le dessus avec un couteau pointu pour former plusieurs petites cheminées. Ajouter éventuellement quelques entailles décoratives, sans fragiliser la croûte.
Enfourner la tourte sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante, tandis que la garniture doit bouillonner légèrement sous les incisions. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer sur une grille au moins 15 minutes. Les jus doivent se réabsorber et la texture se stabiliser avant le démoulage. Démouler, puis trancher la tourte encore tiède.
Plats de résistance de saison
Cervelle de veau aux câpres et citron
Légumes rôtis au romarin et ail
Tomates et Courgettes aux Deux Farces
St-Jacques snackées à la vanille
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Pommes de terre farcies au lard
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Truite en papillote citronnée
Anguilles au vert, aux épinards
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Aile de raie au beurre citronné
Langouste à la Crème et Cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc moelleux aux notes d’abricot ou de pomme cuite, dont l’acidité équilibre le sucre. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette au cidre et noix apporte un contraste frais et croquant. Une compote de fruits rouges épicée, ou un sorbet au citron ou au yuzu, renforce l’acidité et allège le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tourte dans une boîte hermétique à température ambiante si vous la mangez rapidement. Pour préserver davantage la tenue des fruits, gardez-la au réfrigérateur. La garniture devient plus fondante et les parfums de cannelle se développent le lendemain. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte plus croustillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-la soigneusement et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
