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Ces nems sucrés sont des rouleaux de feuille de riz garnis de chocolat noir fondu et de rondelles de banane, puis frits dans l'huile. La feuille devient ambrée et croustillante, tandis que la garniture reste fondante. Le chocolat noir apporte une légère amertume qui équilibre la douceur de la banane, et le sucre glace complète le dessert au moment du service. Ils se dégustent chauds ou tièdes, au goûter ou en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque, pour éviter de brûler le chocolat.
Éplucher la banane et la trancher en rondelles régulières de 3–4 mm. Les réserver sur une assiette sans les superposer.
Remplir un grand plat d'eau tiède à environ 30–35 °C. Y tremper rapidement chaque feuille de riz pendant une quinzaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple sans être détrempée, puis la déposer à plat sur un torchon propre ou une planche humide.
Au centre de la feuille de riz ramollie, étaler le chocolat fondu en laissant 2–3 cm libres sur les bords. Disposer ensuite une ligne de rondelles de banane en quinconce.
Rabattre les deux côtés latéraux vers le centre, puis soulever le bord le plus proche et rouler fermement en maintenant une légère tension. Humecter le dernier rebord avec un peu d'eau tiède pour le coller et fermer le nem.
Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz. Espacer les nems terminés sur un plateau pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Verser l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une petite friteuse et la porter à 170–180 °C. Vérifier la température au thermomètre ou avec une petite miette de pain, qui doit dorer en 20–30 secondes.
Plonger délicatement 2 à 3 nems selon la taille du récipient. Les frire en les retournant avec une pince pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une surface croustillante.
Retirer les nems avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant posé sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir et les présenter chauds.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement amer, qui équilibre la banane et le chocolat. Une salade d'agrumes à la menthe apporte de la fraîcheur et atténue la sensation grasse de la friture. En fin de repas, un café serré ou un sorbet citron prolonge le dessert par une note plus nette. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les nems immédiatement : l'humidité de la banane ramollit progressivement la feuille croustillante. Laissez refroidir complètement les restes à l'air libre, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Le lendemain, un passage rapide sous le gril du four peut leur redonner du croustillant. Pour les conserver plusieurs semaines, placez les rouleaux crus dans un sachet hermétique au congélateur et faites-les cuire directement, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
