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Cette recette cuit un filet de barbue au four avec des tomates, des olives noires, de l’ail, de l’échalote et du persil. Le poisson reste au centre du plat, tandis que les tomates et les aromates cuisent dans l’huile d’olive et forment une sauce courte. Les olives apportent une note salée et fruitée, équilibrée par la fraîcheur du persil. La cuisson est terminée lorsque la chair se détache facilement tout en restant moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, positionner la grille au centre et huiler légèrement un plat.
Rincer les tomates, les éponger, puis les couper en petits dés réguliers. Si la peau vous gêne, la retirer après une incision en croix et un bref blanchiment. Réserver.
Peler l’ail et l’échalote, puis les ciseler très finement.
Disposer le filet de barbue au centre du plat, peau vers le bas si elle est présente, et l’aplatir soigneusement.
Répartir autour du poisson et légèrement dessus les dés de tomates et les olives noires dénoyautées, entières ou coupées selon votre préférence. Ajouter l’ail et l’échalote ciselés aux tomates, sans former une couche épaisse sur le poisson.
Arroser d’huile d’olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Ciseler le persil frais et le parsemer sur les tomates et le poisson.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet. Vérifier la cuisson près de l’arête centrale en effeuillant la chair avec une fourchette : elle doit se détacher facilement et rester moelleuse ; les légumes doivent être tendres et légèrement confits.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser en récupérant la sauce de cuisson. Ajuster le poivre et le persil après cuisson, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de kiwis et poires caramélisées
Poires infusées au gingembre
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Charlotte chocolat et framboises
Mousse de spéculoos aérienne
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Crème mic-mac vanille-chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tartelettes Fraise-Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune chablis, pour équilibrer la tomate et l’huile d’olive. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le côté fondant du plat. Un dessert aux agrumes, comme une tarte au citron meringuée, termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. Recouvrir la barbue d’un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les arômes de l’ail et des olives seront plus présents le lendemain, mais la chair perdra progressivement de sa texture. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant trois mois maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
