Recette traditionnelle de La Coca : galette salée méditerranéenne

Temps total

1 h 15 min

Préparation

20 min

Cuisson

25 min

Repos

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La Coca, galette salée méditerranéenne, évoque tout de suite les marchés ensoleillés et les repas partagés en famille. Simple et généreuse, elle se prête autant à un déjeuner léger qu'à une entrée conviviale ou un accompagnement à poser au centre de la table. Originaire des rives du bassin méditerranéen, cette galette joue la carte des ingrédients vrais : farine, eau tiède et huile d'olive forment une base légèrement rustique, qui laisse la vedette aux légumes dorés - oignon, poivron rouge et tomate mûre - parfumés au thym frais. En bouche, l'équilibre est net : la douceur caramélisée de l'oignon et la sucrosité du poivron rencontrent l'acidité ronde de la tomate, tandis que l'huile d'olive et une pointe de poivre noir unifient l'ensemble pour une sensation à la fois réconfortante et lumineuse. Accessible et sans prétention, cette recette traditionnelle de La Coca offre un plaisir immédiat et fiable, parfait pour ceux qui aiment les plats authentiques et faciles à partager.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Farine de blé

90 ml

Eau tiède

15 ml

Huile d'olive

3 g

Sel fin

1 pièce

Oignon moyen

1 pièce

Poivron rouge

1 pièce

Tomate mûre

2 g

Thym frais

1 g

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Plaque de cuisson

Préparation

Étape 1
Mesurer et tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sel en lissant la surface pour bien répartir l'assaisonnement avant d'ajouter les liquides.

Mesurer et tamiser la farine dans un grand saladier puis incorporer le sel en lissant la surface pour bien répartir l'assaisonnement avant d'ajouter les liquides.
Étape 2
Verser progressivement l'eau tiède au centre et arroser d'huile d'olive, puis former une pâte en ramenant la farine vers le centre avec une cuillère ou la paume des mains .
Pétrir vigoureusement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique, sans qu'elle colle aux doigts.

Verser progressivement l'eau tiède au centre et arroser d'huile d'olive, puis former une pâte en ramenant la farine vers le centre avec une cuillère ou la paume des mains .
Pétrir vigoureusement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique, sans qu'elle colle aux doigts.
Étape 3
Façonner la boule de pâte, huiler légèrement sa surface, couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante pour que le gluten se relâche et facilite l'étalage.

Façonner la boule de pâte, huiler légèrement sa surface, couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante pour que le gluten se relâche et facilite l'étalage.
Étape 4
Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur pour assurer une cuisson vive et une base croustillante.

Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur pour assurer une cuisson vive et une base croustillante.
Étape 5
Pendant que la pâte repose, peler si souhaité et émincer l'oignon en fines lamelles, épépiner et détailler le poivron en lanières régulières, puis couper la tomate en fines tranches ou en dés selon la texture désirée.

Pendant que la pâte repose, peler si souhaité et émincer l'oignon en fines lamelles, épépiner et détailler le poivron en lanières régulières, puis couper la tomate en fines tranches ou en dés selon la texture désirée.
Étape 6
Sur un plan fariné, abaisser la pâte à la main ou au rouleau en une galette d'environ 25 cm de diamètre, en gardant un léger rebord .
Transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pierre préchauffée.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte à la main ou au rouleau en une galette d'environ 25 cm de diamètre, en gardant un léger rebord .
Transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pierre préchauffée.
Étape 7
Disposer harmonieusement les oignons, les lanières de poivron et les tranches ou dés de tomate sur la pâte en une couche non tassée, parsemer les feuilles de thym effeuillées, assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre pour relever les arômes.

Disposer harmonieusement les oignons, les lanières de poivron et les tranches ou dés de tomate sur la pâte en une couche non tassée, parsemer les feuilles de thym effeuillées, assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre pour relever les arômes.
Étape 8
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être bien dorée et croustillante, les légumes fondants et légèrement rôtis sur les bords .
Surveiller la coloration et prolonger ou raccourcir la cuisson selon votre four.

Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être bien dorée et croustillante, les légumes fondants et légèrement rôtis sur les bords .
Surveiller la coloration et prolonger ou raccourcir la cuisson selon votre four.
Étape 9
Sortir la coca du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse légèrement avant de la trancher .
Servir tiède pour profiter des textures contrastées et des parfums méditerranéens.

Sortir la coca du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse légèrement avant de la trancher .
Servir tiède pour profiter des textures contrastées et des parfums méditerranéens.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent à la pâte et à sa cuisson donc conserver une eau tiède mais non chaude évite de tuer la levure naturelle et procure une montée régulière, pétrir juste assez pour obtenir une texture souple sans surchauffer la pâte évite qu'elle se rétracte à la cuisson. Un repos sur plan de travail à température ambiante entouré d'un linge humide conserve l'humidité nécessaire pour une mie fine et souple.

Étaler la galette avec la paume et non au rouleau trop fort limite le repêchage et préserve les petites bulles qui rendent le fond croustillant. Une plaque bien chaude au moment d'enfourner favorise un gonflement immédiat et une base dorée alors préchauffer la plaque ou enfourner sur une pierre si possible.

Émincer les légumes finement et les sécher légèrement sur un torchon élimine l'excès d'eau pour éviter une pâte détrempée. Saler parcimonieusement avant cuisson étant donné que la concentration augmente à la chaleur et poivrer en fin de cuisson préserve les arômes volatils.

Badigeonner très légèrement d'huile d'olive avant et après cuisson renforce le brunissement sans alourdir. Laisser tiédir sur une grille pour conserver le croustillant et éviter la condensation sous la galette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la texture croustillante et la garniture fondante, optez pour une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et à l'huile d'olive qui apporte fraîcheur et contrepoint à la douceur des oignons et des tomates.
En accompagnement chaud, des aubergines rôties au thym et à l'ail renforcent les notes méditerranéennes et ajoutent du gras savoureux sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral révèle l'acidité des tomates tout en ménageant l'intensité aromatique du poivron.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une salade d'oranges au fenouil nettoie le palais et prolonge la sensation de vivacité.

Conservation

La Coca se conserve à température ambiante pendant une journée, enveloppée dans un linge propre pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pour une conservation prolongée, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à trois jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des tomates et la texture croustillante de la pâte peuvent être altérées par le temps.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, tout en ajustant la quantité d'eau pour obtenir la bonne consistance de la pâte.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste collante et difficile à étaler après le pétrissage ? +

Trop d'hydratation ou pétrissage insuffisant rend la pâte collante car la farine n'a pas absorbé l'eau et le réseau de gluten n'est pas formé. Ajouter un peu de farine sur la surface et pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle devienne souple et moins collante. La pâte doit se détacher légèrement des mains et du bol.

Pourquoi la galette devient détrempée sous les légumes à la sortie du four ? +

Les légumes crus rendent de l'eau à la cuisson et imbibent la pâte, surtout si ils sont épais ou non égouttés. Émincer finement les légumes et répartir en couche fine pour réduire l'humidité. La pâte sous les légumes doit être croustillante et non molle.

Pourquoi la pâte ne dore pas et reste pâle malgré la cuisson ? +

La température du four trop basse ou un manque d'huile d'olive en surface empêche la coloration de la pâte. Préchauffer à la bonne température et badigeonner légèrement la pâte d'huile d'olive avant cuisson. La surface doit être bien dorée et brillante.