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La coca est une galette salée méditerranéenne à base de pâte fine, garnie ici d'oignon, de poivron rouge et de tomate. L'huile d'olive apporte du moelleux à la pâte, tandis que la cuisson à four chaud forme une croûte dorée et croustillante. Les légumes, disposés en couche peu épaisse, deviennent fondants et légèrement rôtis sur les bords. Le thym et le poivre complètent cette garniture simple, à servir tiède en entrée, à l'apéritif ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurer et tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer le sel, puis lisser la surface.
Verser progressivement l'eau tiède au centre et incorporer une partie de l'huile d'olive. Former une pâte en ramenant la farine vers le centre, puis pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse, légèrement élastique et ne colle plus aux doigts.
Façonner une boule, huiler légèrement sa surface avec le reste de l'huile, couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C, avec si possible une plaque ou une pierre à pizza placée à l'intérieur.
Pendant le repos, peler l'oignon si souhaité et l'émincer en fines lamelles. Épépiner le poivron, puis le détailler en lanières régulières. Couper la tomate en fines tranches ou en dés.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte à la main ou au rouleau en une galette d'environ 25 cm de diamètre, en conservant un léger rebord. La transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pierre préchauffée.
Disposer les oignons, le poivron et la tomate en une couche non tassée. Parsemer de thym effeuillé, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante ; les légumes doivent être fondants et légèrement rôtis sur les bords. Surveiller la coloration et prolonger ou raccourcir la cuisson selon votre four.
Sortir la coca du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. La trancher, puis la servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la coca avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre les légumes fondants. Des aubergines rôties au thym et à l'ail prolongent ses notes méditerranéennes. Un vin blanc sec accompagne bien l'acidité de la tomate et le poivron. En dessert, une salade d'oranges apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la coca refroidir complètement avant de placer les parts dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu'au lendemain. La garniture continuera à diffuser son jus dans la pâte, qui perdra toutefois du croustillant. Pour la raffermir, réchauffez les parts quelques minutes dans un four très chaud. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque morceau dans un film protecteur et congelez-le. Laissez les parts revenir doucement à température pendant quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
