Courgettes farcies au duo de viandes savoureux
Les courgettes farcies au duo de viandes savoureux sont la promesse d'un plat réconfortant et tout en fraîcheur qui rassemble instantanément la famille autour de la table. Inspirée des traditions méridionales où légumes et viande se marient naturellement, cette recette met les courgettes au cœur du repas, légères et fondantes, tandis que le mélange boeuf-porc apporte profondeur et rondeur. L'oignon et l'ail réveillent le parfum, la tomate apporte une pointe d'acidité qui équilibre la richesse des viandes, et une touche de persil frais illumine l'ensemble. La chapelure lie délicatement la farce pour une texture à la fois tendre et légèrement croustillante en surface. Simple dans ses ingrédients mais généreuse en saveurs, cette préparation convient autant pour un dîner convivial en semaine que pour un déjeuner dominical sans prise de tête. Facile à réaliser et fiable, elle rassure par son succès garanti : un plat complet qui séduit les gourmands et qui laisse de la place pour les discussions et les rires à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des courgettes .
Pendant ce temps, préparez une plaque ou un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les légumes n'attachent.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des courgettes .
Pendant ce temps, préparez une plaque ou un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les légumes n'attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, séchez-la avec un torchon puis coupez-la en deux dans la longueur ; à l'aide d'une cuillère creusez la pulpe en laissant environ 1 cm de chair le long des parois afin que les coques gardent leur tenue à la cuisson, récupérez la chair pour la farce.Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, séchez-la avec un torchon puis coupez-la en deux dans la longueur ; à l'aide d'une cuillère creusez la pulpe en laissant environ 1 cm de chair le long des parois afin que les coques gardent leur tenue à la cuisson, récupérez la chair pour la farce.
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Étape 3Émincez très finement l'oignon et hachez la gousse d'ail en veillant à retirer le germe si vous souhaitez un goût moins prononcé .
Coupez la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle se fonde bien dans la préparation.Émincez très finement l'oignon et hachez la gousse d'ail en veillant à retirer le germe si vous souhaitez un goût moins prononcé .
Coupez la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle se fonde bien dans la préparation. -
Étape 4Taillez la chair de courgette recueillie en petits morceaux puis mettez à chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, ajoutez l'ail et laissez dégager ses arômes une trentaine de secondes.Taillez la chair de courgette recueillie en petits morceaux puis mettez à chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, ajoutez l'ail et laissez dégager ses arômes une trentaine de secondes. -
Étape 5Ajoutez ensuite les deux viandes hachées dans la poêle en émiettant bien la farce avec une spatule pour obtenir une cuisson homogène .
Incorporez la chair de courgette et les dés de tomate, assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère de persil ciselé, puis laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à évaporation du jus et cuisson complète de la viande.Ajoutez ensuite les deux viandes hachées dans la poêle en émiettant bien la farce avec une spatule pour obtenir une cuisson homogène .
Incorporez la chair de courgette et les dés de tomate, assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère de persil ciselé, puis laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à évaporation du jus et cuisson complète de la viande. -
Étape 6Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis saupoudrez la chapelure et mélangez vigoureusement pour lier la préparation .
La chapelure doit absorber l'humidité et donner une farce légèrement compacte mais encore moelleuse.Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis saupoudrez la chapelure et mélangez vigoureusement pour lier la préparation .
La chapelure doit absorber l'humidité et donner une farce légèrement compacte mais encore moelleuse. -
Étape 7Garnissez les demi-courgettes en tassant la farce avec le dos d'une cuillère pour bien remplir les cavités en surface sans déborder, en veillant à répartir la préparation de façon uniforme entre les moitiés.Garnissez les demi-courgettes en tassant la farce avec le dos d'une cuillère pour bien remplir les cavités en surface sans déborder, en veillant à répartir la préparation de façon uniforme entre les moitiés.
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Étape 8Disposez les courgettes farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la coloration, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus de la farce soit légèrement doré.Disposez les courgettes farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la coloration, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus de la farce soit légèrement doré.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes afin que les jus se stabilisent, puis servez les courgettes chaudes accompagné d'une salade croquante ou d'un riz pilaf pour équilibrer la texture et les saveurs.Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes afin que les jus se stabilisent, puis servez les courgettes chaudes accompagné d'une salade croquante ou d'un riz pilaf pour équilibrer la texture et les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité de la farce pour éviter des courgettes détrempées, en égouttant légèrement la chair de courgette sautée et en ajustant la chapelure cuillère par cuillère selon la texture recherchée. Un hachage régulier de l'oignon, de l'ail et de la chair garantit une cuisson homogène et une répartition des saveurs en bouche.
La cuisson des viandes à feu moyen jusqu'à disparition totale de la rosée permet d'obtenir une farce sûre et juteuse sans dessécher la chair, et une petite saisie initiale sur la viande préserve les arômes. L'assaisonnement se vérifie toujours avant de remplir les courgettes car la cuisson au four atténue le sel et le poivre, rectifier en chaud donnera un résultat plus juste.
Remplir sans tasser excessivement favorise une cuisson régulière et un cœur moelleux tandis qu'un léger creux laissé en surface accepte bien un filet d'huile d'olive pour la finition. Le plat doit reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne à la découpe.
Utiliser un plat adapté et positionner les courgettes côté bombé en dessous assure un brunissement uniforme et montre le plat sous son meilleur jour.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, préférez un accompagnement de légumes rôtis au four comme des poivrons et des oignons car leur douceur et légère caramélisation apportent de la fraîcheur et réduisent la sensation de gras.
En plat d'accompagnement, un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre en robe des champs légèrement citronnées absorbent les jus tout en ajoutant une texture moelleuse et une pointe d'acidité.
Côté boisson, un vin rouge léger à moyennes tannins et belle acidité relèvera les saveurs de viande sans écraser les herbes.
Pour conclure, un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais prolongera la fraîcheur et nettoiera le palais après la concentration aromatique.
Conservation
Les courgettes farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture des courgettes au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les congeler après cuisson ; cependant, il est préférable de les consommer fraîches pour apprécier pleinement leur texture et leur saveur.
Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten (chapelure).
Pour une alternative sans gluten, remplacez la chapelure par de la poudre d'amande, qui apportera également une texture agréable à la farce.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de la courgette reste-t-elle détrempée après cuisson ?
Pourquoi la farce risque-t-elle d'être sèche et granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi les moitiés de courgette peuvent-elles se déformer ou s'affaisser pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
