Plat

Filet de barbue fondant aux olives et tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et un léger brunissement en surface ; positionner la grille au centre et préparer un plat légèrement huilé pour éviter que le poisson n’accroche.
2

Rincer les tomates, les éponger, puis les couper en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène ; si la peau vous gêne, retirez-la après une incision en croix et un bref blanchiment. Réserver.
3

Peler la gousse d’ail et l’échalote, puis les ciseler très finement : l’ail apportera une note parfumée concentrée, l’échalote un fond doux et sucré une fois rôtie.
4

Disposer le filet de barbue au centre du plat, peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce qu’il soit bien à plat pour une cuisson homogène.
5

Répartir autour et légèrement sur le poisson les dés de tomates et les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence ; ces éléments vont confire doucement et libérer leurs jus pour parfumer le poisson.
6

Arroser d’huile d’olive en filet pour favoriser le contact et le brunissement, puis assaisonner avec le sel et le poivre en veillant à ne pas masquer la délicatesse du poisson.
7

Ciseler le persil frais et le parsemer sur les tomates et le poisson avant la cuisson pour qu’il parfume subtilement le plat tout en conservant une touche de fraîcheur.
8

Enfourner et cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet : vérifiez la cuisson en effeuillant la chair avec une fourchette ; elle doit se détacher facilement et rester moelleuse, les légumes doivent être tendres et légèrement confits.
9

Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, dresser en récupérant la sauce de cuisson et servir immédiatement, accompagné par exemple d’un riz vapeur ou d’une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une barbue parfaitement moist et parfumée, surveiller la température du four et préférer un four préchauffé et stable afin d’éviter une cuisson trop sèche du filet. Choisir des filets d’épaisseur homogène ou les égaliser au couteau garantit une cuisson uniforme et évite les zones surcuites. Saler juste avant la cuisson préserve la texture du poisson et empêche qu’il rende trop d’eau. Arroser d’une petite quantité d’huile d’olive de qualité permet de conserver les jus et d’aider les aromates à infuser sans alourdir le plat. Éviter d’en faire une couche épaisse de tomates sur le poisson pour que la vapeur puisse circuler et que la chair dore légèrement au contact du plat. Hacher l’ail et l’échalote assez fin pour libérer leurs arômes mais les mélanger aux dés de tomate pour qu’ils ne brûlent pas en surface. Incorporer les olives en fin de préparation empêche qu’elles n’assèchent les légumes. Vérifier la cuisson au toucher près de l’arête centrale pour sentir si la chair se détache facilement et utiliser un thermomètre ciblé pour viser 52–55 °C au cœur si possible. Ajuster poivre et persil après cuisson pour préserver fraîcheur et parfum final.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres