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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes en fines lamelles et une crème fraîche parfumée à la vanille. Les fruits sont disposés sur le fond de pâte, puis recouverts de l’appareil avant la cuisson. Le beurre parsemé en surface contribue à la coloration de la tarte. À la sortie du four, la garniture doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre ; elle se raffermit en tiédissant. Servez-la tiède pour une texture plus fondante ou refroidie pour des parts plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, puis tapissez un moule à tarte de 20 cm en appuyant sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et placez le moule au frais.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières. Disposez-les en rosace ou en couches croisées sur la pâte, en laissant un petit bord libre.
Dans un saladier, versez la crème fraîche, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ainsi que l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement mousseuse.
Répartissez la préparation crémeuse sur les pommes. Inclinez légèrement le moule si nécessaire pour la faire couler entre les fruits, sans recouvrir complètement les bords de la pâte.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre. Supprimez le badigeonnage au jaune d’œuf : l’œuf de la liste est entièrement incorporé à la crème.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée ; la garniture reste légèrement tremblotante au centre, mais prise sur les bords.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans son moule. Servez-la tiède pour une texture fondante, ou refroidie pour une tenue plus nette.
Plats de résistance de saison
Rougets au jambon de Bayonne
Aubergines aux Pignons et Raisins
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Poisson au Tamarin Acidulé
Saumon mariné aux herbes fraîches
Poulet aux asperges et vin blanc
Merlan à la crème moutardée
Tomates rôties au Carré Frais
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Mérou au lard et jus de rôti
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une compote légère de pommes acidulées à la cannelle, dont la fraîcheur équilibre la crème. Un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux accompagne bien la vanille et la douceur des pommes grâce à leur acidité fruitée. Pour une fin de repas plus complète, proposez une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre, ou un petit plateau de fromages à pâte molle et à croûte fleurie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au frais pendant trois jours maximum. La crème se raffermit avec le temps et la pâte perd progressivement de son croustillant ; les arômes de pomme et de vanille peuvent toutefois s’intensifier le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac hermétique marqué de la date. Elles se gardent au congélateur pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
