Dessert

Tarte aux pommes onctueuse à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple et tapissez un moule à tarte de 20 cm en appuyant bien sur les bords; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et placez le moule au frais le temps de préparer les pommes.
2

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément; disposez-les en rosace ou en couches croisées sur la pâte en veillant à laisser un petit bord libre pour que la garniture ne déborde pas.
3

Dans un saladier, versez la crème fraîche entière, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ainsi que l'extrait de vanille; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement mousseuse qui nappera bien les pommes sans être trop liquide.
4

Répartissez la préparation crémeuse sur les lamelles de pomme de manière homogène en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour que la crème s'immisce entre les fruits, sans recouvrir complètement les bords pour préserver le croustillant de la pâte.
5

Parsemez de petits morceaux de beurre répartis sur la surface afin d'apporter du moelleux et une légère caramélisation lors de la cuisson; vous pouvez aussi badigeonner légèrement les bords avec un peu de jaune d'œuf réservé pour une belle coloration.
6

Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre mais prise sur les bords, signe que la crème est cuite sans être desséchée.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans son moule pour que la crème se raffermisse et facilite le démoulage; servez tiède pour une texture fondante et des arômes plus présents, ou refroidie pour une tenue plus nette.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des pommes évite une tarte détrempée, donc éponger brièvement les lamelles sur du papier absorbant si elles rendent trop de jus et choisir des fruits fermes pour qu’ils gardent une texture fondante sans se transformer en compote. Une pâte bien froide supporte mieux la cuisson et resta croustillante, sortir le rouleau au dernier moment et éviter de trop travailler la pâte pour limiter le rétrécissement et la déformation pendant la cuisson. Pour une crème bien prise, tempérer l’œuf avec la crème en versant la crème progressivement tout en fouettant pour homogénéiser le mélange et réduire le risque de grainage. Ajuster la quantité de sucre en fonction de l’acidité des pommes et goûter la préparation crue pour corriger modérément plutôt que d’ajouter du sucre après cuisson. Disposer les lamelles en couche serrée assure une cuisson uniforme et limite les poches de vapeur qui font bouillonner la garniture. Répartir le beurre en petits morceaux favorise un nappage doré sans excès de matière grasse localisée. Surveiller la couleur en fin de cuisson et couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium si la bordure dore trop vite pour permettre à la crème de finir de prendre sans brûler la pâte. Laisser reposer tiédir au moins quinze minutes pour stabiliser la crème et faciliter le démoulage sans casser la tarte.

Nutrition (pour 100g)

213

kcal

Prot.

21g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres