-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, puis tapissez un moule à tarte de 20 cm en appuyant sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et placez le moule au frais.
-
2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières. Disposez-les en rosace ou en couches croisées sur la pâte, en laissant un petit bord libre.
-
3
Dans un saladier, versez la crème fraîche, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ainsi que l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement mousseuse.
-
4
Répartissez la préparation crémeuse sur les pommes. Inclinez légèrement le moule si nécessaire pour la faire couler entre les fruits, sans recouvrir complètement les bords de la pâte.
-
5
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre. Supprimez le badigeonnage au jaune d’œuf : l’œuf de la liste est entièrement incorporé à la crème.
-
6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée ; la garniture reste légèrement tremblotante au centre, mais prise sur les bords.
-
7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans son moule. Servez-la tiède pour une texture fondante, ou refroidie pour une tenue plus nette.