Filet de sandre délicatement mijoté au vin rouge de Bourgogne

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen.
2. Étape 2 Saler et poivrer le filet de sandre des deux côtés.
3. Étape 3 Faire revenir le filet dans la poêle 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
4. Étape 4 Retirer le filet et le réserver au chaud.
5. Étape 5 Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin rouge de Bourgogne et laisser réduire de moitié à feu moyen.
7. Étape 7 Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
8. Étape 8 Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
9. Étape 9 Remettre le filet dans la sauce pour le réchauffer 1 minute.
10. Étape 10 Servir le filet nappé de sauce, parsemé de persil frais ciselé.

Conseil du chef

Utiliser un vin rouge de Bourgogne de bonne qualité pour une sauce savoureuse., Ne pas trop cuire le sandre pour garder sa chair tendre et moelleuse., Servir avec un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou un riz pilaf.

À accompagner avec

légumes vapeur, riz pilaf