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Les fèves catalanes fondantes au jambon serrano sont un plat mijoté où les fèves blanchies puis pelées cuisent avec l'oignon, l'ail et la tomate. Le jambon serrano, ajouté en fin de cuisson, apporte une note salée et une texture moelleuse, tandis que le persil frais allège l'ensemble. Le pelage des fèves demande un peu de temps, mais donne une préparation plus douce et homogène. Servies tièdes, elles peuvent constituer une entrée ou accompagner un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écussonnez les fèves, rincez-les sous l'eau froide, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes au toucher.
Égouttez aussitôt les fèves, puis plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pendant quelques minutes. Égouttez-les de nouveau et séchez-les délicatement sur un torchon propre.
Pressez chaque fève entre le pouce et l'index pour faire sortir la peau interne. Si nécessaire, pincez légèrement la membrane pour la fendre, puis retirez-la sans écraser le grain.
Taillez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, puis émincez très finement l'ail et réservez-les. Hachez finement le persil plat et réservez-le pour la finition.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes. Incorporez la tomate épépinée et coupée en petits dés, puis laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce réduite et concentrée.
Incorporez les fèves pelées et les dés de jambon serrano dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce, puis laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient liées sans assécher la préparation.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remuez régulièrement pendant la cuisson finale, jusqu'à ce que les fèves soient fondantes tout en restant structurées et que la préparation demeure onctueuse.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive et parsemez immédiatement de persil frais haché. Mélangez une dernière fois, laissez reposer une minute, puis servez tiède en entrée ou en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fèves avec une salade de roquette et d'agrumes, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent le jambon. Elles accompagnent aussi un poisson grillé comme le merlu, sans masquer leur douceur. Un vin blanc sec et minéral convient à l'huile d'olive et au caractère salé du plat ; un fromage frais aux herbes peut prolonger la fraîcheur du persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez-la dans un récipient en verre fermé au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain midi ; la sauce sera alors plus parfumée et les arômes d'ail et d'oignon mieux fondus. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation des fèves. Pour une garde longue, congelez les restes dans une boîte parfaitement étanche, puis réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
