Merci !
Le porc sauté au gingembre et au soja est un plat de lamelles de porc saisies au wok, puis enrobées d'une sauce salée et sucrée. Le gingembre et l'ail apportent une chaleur aromatique, l'huile de sésame une note toastée et l'oignon nouveau une touche fraîche et croquante. La cuisson rapide favorise des bords légèrement caramélisés tout en gardant la viande moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez le filet de porc en fines lamelles régulières, légèrement en biais. Réservez-les dans un saladier et assaisonnez-les de sel si souhaité.
Épluchez le gingembre, râpez-le finement, puis pressez légèrement la pulpe dans votre main pour extraire un peu de jus sans la réduire en purée.
Épluchez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau jusqu'à obtenir une pâte.
Chauffez un wok ou une poêle large à feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, sans la laisser fumer.
Ajoutez le gingembre et l'ail dans l'huile chaude. Faites revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, juste jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans coloration brune.
Passez à feu vif et ajoutez le porc, si possible en une seule couche. Faites-le sauter en remuant sans cesse jusqu'à une légère caramélisation des bords, tout en gardant la chair moelleuse.
Dès que le porc commence à dorer, versez la sauce soja en filet pour déglacer. Ajoutez le sucre roux et le poivre noir, puis mélangez vivement jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe la viande.
Réduisez légèrement le feu et laissez épaissir la sauce pendant une minute ou deux en remuant. Goûtez, puis ajustez l'équilibre salé-sucré ; elle doit napper les lamelles sans être liquide.
Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. Incorporez-le hors du feu et mélangez rapidement pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
Dressez immédiatement le porc sauté, servez-le chaud et nappez-le de sauce. Accompagnez-le de riz blanc vapeur ou de légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un riz jasmin vapeur, qui reste neutre et absorbe la sauce, et des légumes sautés comme des pois mange-tout et des carottes pour le croquant. Une salade de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre apporte une fraîcheur acidulée. Un bouillon léger au miso ou un vin blanc vif et légèrement aromatique complètent aussi le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le porc dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne s'assèche. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et la viande davantage imprégnée des aromates. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez le porc et son jus dans un sac de congélation, chassez l'air, puis congelez. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer à la poêle avec un petit trait d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
