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Cette assiette associe des toasts de pain de campagne garnis de fromage de chèvre rôti à une salade tiède d’épinards et de poivron rouge. Le chèvre devient fondant et légèrement doré au four, tandis que les épinards sont rapidement saisis avec l’ail. Les poivrons cuisent doucement avec le miel jusqu’à devenir tendres et légèrement caramélisés. Le vinaigre balsamique apporte une note acidulée qui équilibre leur douceur et la richesse du fromage. Servie chaude ou tiède, cette préparation peut être proposée en entrée ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre pour cuire les toasts sans brûler le dessous du pain.
Coupez le pain de campagne en biais si vous souhaitez des toasts plus larges. Taillez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm, puis posez-les au centre de chaque tranche en laissant une bordure de pain visible.
Disposez les toasts sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille basse. Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement gonflé sur les bords et doré sans brûler.
Lavez soigneusement les épinards à l’eau froide, puis égouttez-les et essorez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec une partie de l’huile. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le sentir bon 30 secondes sans le colorer. Augmentez le feu, ajoutez les épinards par poignées et remuez jusqu’à ce qu’ils tombent, deviennent tendres et restent légèrement brillants. Retirez du feu.
Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines lanières. Dans une autre poêle, chauffez le reste de l’huile à feu doux, puis ajoutez le poivron, le sel, le poivre et le miel. Laissez confire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement caramélisé sans se défaire.
Mélangez délicatement les épinards tièdes et les poivrons confits, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Remuez juste assez pour enrober les feuilles de jus et de miel sans les flétrir davantage.
Dressez aussitôt la salade tiède d’épinards et de poivrons confits dans des assiettes chaudes. Posez les toasts de chèvre encore crémeux à côté ou dessus, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et, si désiré, de la fleur de sel.
Idées de Rôtis et Grillades
Keftas de bœuf juteuses aux épices
Faisan rôti et sa crème moutardée
Lapin laqué au miel et gingembre
Bécasses rôties et toasts au foie gras
Cuisse de chevreuil rôtie et groseilles acidulées
Magret de canard rôti farci au foie gras
Rôti de veau sauce crémeuse au thon
Côte de boeuf au beurre de cerfeuil
Rôti de porc aux fruits secs et miel
Rôti de veau au brie gratiné
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Mignon de porc à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette assiette avec un vin blanc sec et léger, dont l’acidité équilibre le chèvre et le miel. Une soupe froide de concombre et de yaourt convient en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin renforcent le côté rustique du pain. Pour finir, proposez des fruits poêlés à la vanille avec un filet de vinaigre balsamique, en écho aux notes sucrées et acidulées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les toasts dès la sortie du four, lorsque le fromage est encore coulant et le pain croustillant. Les poivrons peuvent gagner en intensité le lendemain, avec une douceur plus marquée. Conservez les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Les toasts peuvent rester quelques heures enveloppés dans un film alimentaire au contact avant d’être réchauffés. Réchauffez le pain au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour lui rendre son croustillant. Les poivrons confits se congèlent dans un sac hermétique, bien à plat, pendant trois mois maximum. Ne congelez ni le fromage ni les épinards : leur texture deviendrait altérée et le pain risquerait de devenir spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
