Calamars au curry crémeux : recette savoureuse et facile
Un plat simple et chaleureux qui transforme des calamars en une assiette parfumée et réconfortante : voilà la promesse de ces calamars au curry crémeux. Inspirée des saveurs métissées des bords de mer et des cuisines tropicales, cette recette marie la chair délicate des calamars à la douceur onctueuse du lait de coco et au piquant maîtrisé de la pâte de curry. À table, elle s'impose comme un plat principal léger mais généreux, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans prise de tête. Les arômes se jouent des contrastes : la rondeur du coco enveloppe tandis que l'ail et l'oignon apportent de la profondeur, la pâte de curry souligne le caractère et la coriandre fraîche apporte une note finale vive et herbacée. Taillée pour les amateurs de plats savoureux qui ne veulent pas passer des heures en cuisine, cette recette de calamars au curry crémeux garantit un résultat à la fois élégant et accessible. Simple à suivre, elle promet un vrai plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien nettoyer les calamars : retirez la tête, la poche à encre et la membrane interne, puis rincez-les à l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant puis détaillez-les en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.Commencez par bien nettoyer les calamars : retirez la tête, la poche à encre et la membrane interne, puis rincez-les à l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant puis détaillez-les en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement. Cette préparation doit être prête avant de chauffer la poêle pour saisir les parfums rapidement.Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement. Cette préparation doit être prête avant de chauffer la poêle pour saisir les parfums rapidement.
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Étape 3Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Cela permettra de bien colorer l'oignon sans le brûler.Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Cela permettra de bien colorer l'oignon sans le brûler.
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Étape 4Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché sur la fin pour qu'il libère ses arômes sans noircir.Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché sur la fin pour qu'il libère ses arômes sans noircir.
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Étape 5Ajoutez la pâte de curry aux oignons et à l'ail, mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour torréfier la pâte et réveiller ses épices : vous devez sentir un parfum riche et légèrement toasté.Ajoutez la pâte de curry aux oignons et à l'ail, mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour torréfier la pâte et réveiller ses épices : vous devez sentir un parfum riche et légèrement toasté.
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Étape 6Augmentez le feu à moyen et versez les anneaux de calamars dans la poêle en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir opaques et légèrement fermes au toucher, attention à ne pas trop cuire pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.Augmentez le feu à moyen et versez les anneaux de calamars dans la poêle en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir opaques et légèrement fermes au toucher, attention à ne pas trop cuire pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
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Étape 7Réduisez le feu et versez le lait de coco. Mélangez pour déglacer le fond de la poêle et obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour que les calamars s'attendrissent et que les saveurs se lient, la sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère.Réduisez le feu et versez le lait de coco. Mélangez pour déglacer le fond de la poêle et obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour que les calamars s'attendrissent et que les saveurs se lient, la sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les calamars pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry et du lait de coco. Servez immédiatement pour préserver la texture des calamars.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les calamars pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry et du lait de coco. Servez immédiatement pour préserver la texture des calamars.
Les conseils du chef
Attention à la température de cuisson car des calamars trop chauds deviennent caoutchouteux, une poêle bien chaude mais pas brûlante permet une cuisson rapide et tendre. Lorsque la pâte de curry est ajoutée, la parfumer quelques dizaines de secondes sans noircir pour libérer les huiles aromatiques et éviter l'amertume.
Mesurer le sel après l'ajout du lait de coco car ce dernier peut atténuer les saveurs et exiger un ajustement final plutôt qu'un assaisonnement précoce. Remuer délicatement mais régulièrement les calamars pour répartir la chaleur sans les écraser afin de conserver une texture moelleuse.
Pour une liaison crémeuse homogène, émulsifier le lait de coco en fin de cuisson en augmentant brièvement le feu puis en baissant aussitôt pour éviter la séparation. Prévoir un repos de quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et que la sauce gagne en onctuosité.
Hacher la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum et éviter qu'elle noircisse dans la chaleur. Ajuster la pâte de curry progressivement selon votre tolérance au piquant plutôt que d'en rajouter d'un coup.
Utiliser un sel fin facilite une distribution uniforme et un moulin pour le poivre garantit fraîcheur et intensité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse onctueuse du lait de coco et la chaleur épicée de la pâte de curry, privilégiez une entrée légère à base d'agrumes et verdure comme une salade de mangue verte ou de pamplemousse qui apporte acidité et fraîcheur pour éveiller le palais.
En accompagnement, des riz jasmin ou basmati parfumés à la coriandre et un filet de jus de citron permettent d'absorber la sauce tout en conservant légèreté et finesse.
Côté boisson, un vin blanc aromatique et vif comme un sauvignon sec ou un gewurztraminer jeune tempère les épices grâce à une acidité marquée et des arômes floraux.
Pour clore le repas, un dessert simple à base de fruits rôtis ou d'ananas grillé offrira douceur caramélisée et une note légèrement acide qui prolonge le mariage des saveurs.
Conservation
Pour conserver vos calamars au curry crémeux, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Ils se conserveront ainsi jusqu'à 2 jours.
En raison de l'acidité potentielle de la pâte de curry et de la fragilité du lait de coco, évitez de les congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût du plat.
Il est conseillé de réchauffer délicatement à feu doux pour préserver la crémeux de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, il est donc important de noter que les personnes allergiques aux mollusques doivent éviter cette recette.
En alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou des légumes variés comme des courgettes et des poivrons pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les calamars deviennent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mijotage ?
Pourquoi le plat peut-il manquer d'équilibre aromatique et paraître insipide à la dégustation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
