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Cette recette associe des calamars sautés à une sauce au lait de coco et à la pâte de curry. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Les calamars cuisent d'abord rapidement, puis mijotent dans la sauce, qui doit réduire légèrement et napper la cuillère sans devenir trop épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les calamars : retirez la tête, la poche à encre et la membrane interne, puis rincez-les à l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant et détaillez-les en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Incorporez l'ail haché sur la fin ; remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser noircir.
Ajoutez la pâte de curry aux oignons et à l'ail. Mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et légèrement toastée, sans noircir.
Augmentez le feu à moyen et ajoutez les anneaux de calamars, en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir opaques et légèrement fermes au toucher. Évitez de les prolonger pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
Réduisez le feu et versez le lait de coco. Mélangez pour déglacer le fond de la poêle, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes : la sauce doit légèrement réduire et napper la cuillère.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les calamars. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec une salade de mangue verte ou de pamplemousse, dont la fraîcheur acidulée équilibre le curry et le lait de coco. Un riz jasmin ou basmati absorbe la sauce ; ajoutez éventuellement de la coriandre et un filet de jus de citron. Un vin blanc vif et aromatique, comme un sauvignon sec, accompagne bien les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours maximum. La sauce sera plus imprégnée de curry le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez le plat dans un sac de congélation, chassez l'air et fermez-le hermétiquement. Congelez jusqu'à trois mois. Au réchauffage, ajoutez un filet d'eau ou de lait de coco si la sauce a perdu son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
