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Les crosnes sont de petits tubercules bosselés, à la peau fine et à la chair ferme, qui deviennent tendres tout en gardant une légère mâche à la cuisson. Cette poêlée les associe au beurre, à l’échalote et à l’ail, puis les enrobe de crème fraîche. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat simple, servi comme accompagnement ou comme petite entrée chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par brosser les crosnes sous l’eau froide avec une brosse à légumes pour retirer la terre incrustée. Essuyez-les dans un torchon propre et conservez leur peau fine.
Taillez très finement l’échalote, puis hachez l’ail et réduisez-le en purée avec le plat du couteau. Arrêtez dès qu’il est lisse, sans le laisser chauffer.
Faites chauffer une large poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette.
Ajoutez l’échalote et l’ail dans le beurre chaud. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration brune.
Incorporez les crosnes et répartissez-les sur une seule couche. Augmentez légèrement le feu, puis faites-les sauter en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Réduisez le feu, salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les crosnes et laissez mijoter une à trois minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les légumes, sans bouillir.
Hors du feu, incorporez le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec, vif et floral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et radis apporte un contraste croquant. Des pommes de terre grenaille rôties prolongent le côté beurré, tandis qu’un fromage frais aux herbes ou un chèvre frais convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les arômes d’ail et d’échalote sont plus fondus et la crème épaissit. Placez les restes dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et l’absorption des odeurs. Réchauffez doucement à la poêle, en ajoutant un filet de lait ou une cuillère de crème fraîche si la sauce a trop épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac parfaitement fermé pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle, car les crosnes peuvent perdre de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
