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Cet émincé associe du fenouil cuit jusqu'à devenir fondant, du thon émietté, du citron, de l'ail et du persil. Le fenouil apporte une saveur légèrement anisée et une texture tendre, tandis que le citron et le persil donnent de la fraîcheur à l'ensemble. Le thon complète le plat et permet de le servir aussi bien en accompagnement qu'en repas léger. La cuisson se fait à feu doux après avoir parfumé l'huile avec l'ail, afin de conserver des lamelles de fenouil reconnaissables plutôt que de les réduire en purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les bulbes de fenouil, coupez les parties abîmées et retirez les tiges si nécessaire. Tranchez-les en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la très finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'ail haché et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les lamelles de fenouil et répartissez-les en une seule couche si possible. Baissez le feu sur doux et laissez cuire environ dix minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement translucides, sans devenir purée.
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez-le grossièrement à la fourchette pour conserver des morceaux.
Lorsque le fenouil est fondant, ajoutez le thon émietté et mélangez délicatement à la spatule. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant trois minutes.
Hors du feu, arrosez de jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'acidité ou le sel si nécessaire.
Ciselez finement le persil et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir. Servez tiède, avec une salade verte ou du pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne le citron. Une salade de tomates apporte de l'acidité ; des pommes de terre vapeur ou du riz absorbent les jus. Une ricotta citronnée peut être proposée en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat revenir à température ambiante, puis rangez-le dans un récipient en verre hermétique, avec un film au contact si nécessaire. Conservez-le au réfrigérateur deux jours au maximum ; les saveurs du fenouil et du thon seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
