Filet mignon tendre au cidre et estragon frais

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive.
2. Étape 2 Saler et poivrer le filet mignon puis le saisir dans la poêle 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Étape 3 Retirer le filet et réserver au chaud.
4. Étape 4 Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement hachée avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié à feu moyen.
6. Étape 6 Ajouter la crème fraîche et l'estragon ciselé, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
7. Étape 7 Remettre le filet mignon dans la poêle pour le napper de sauce et réchauffer 2 minutes.
8. Étape 8 Servir chaud accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Choisir un filet mignon bien frais et de qualité pour un goût optimal., Ne pas trop cuire le filet pour qu'il reste tendre et juteux., Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir pour une meilleure texture.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts sautés