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Ce filet mignon de porc est saisi à la poêle, puis accompagné d’une sauce au cidre, à l’échalote, à la crème fraîche et à l’estragon. La viande forme une croûte dorée tout en pouvant rester rosée à cœur ; la réduction de cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée, équilibrée par la sauce onctueuse et le parfum anisé de l’estragon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Éponger sa surface avec du papier absorbant : elle doit être sèche avant la saisie.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et un tiers du beurre ; lorsqu’ils commencent à frémir, assaisonner le filet de sel et de poivre en pressant légèrement pour les faire adhérer.
Saisir le filet mignon sans le déplacer environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Ajuster le temps selon son épaisseur et la cuisson souhaitée ; le centre peut rester rosé. Retirer la viande, la poser sur une assiette, la couvrir légèrement de papier aluminium et la laisser reposer.
Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste du beurre et faire suer l’échalote finement ciselée jusqu’à ce qu’elle soit translucide et fondante, sans coloration excessive. Racler les sucs avec une cuillère en bois.
Verser le cidre dans la poêle chaude pour déglacer. Porter à petite ébullition et laisser réduire jusqu’à évaporation d’environ la moitié du volume. La base doit légèrement épaissir.
Incorporer la crème fraîche en remuant, puis laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Ciseler l’estragon et l’incorporer hors du feu ; la sauce doit être onctueuse et l’estragon rester bien parfumé.
Remettre le filet mignon dans la poêle. Le napper de sauce chaude en l’arrosant avec une cuillère, puis le réchauffer 1 à 2 minutes sans prolonger la cuisson.
Découper le filet en tranches épaisses et les disposer sur les assiettes. Napper de sauce au cidre et à l’estragon, puis servir immédiatement avec une purée, des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et à la moutarde ancienne, dont le fondant accompagne la sauce sans la masquer. Des légumes rôtis avec un filet de jus de citron apportent une note fraîche. Un vin blanc sec et fruité rappelle le cidre ; une tarte fine aux poires ou une compote légère convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes jusqu’à température ambiante, puis placez la viande et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une peau. Le lendemain, réchauffez doucement l’ensemble à la casserole avec un petit filet de cidre pour détendre la crème. Évitez les fortes chaleurs, qui durciraient le porc déjà cuit. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien nappés de sauce dans un sachet parfaitement fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
