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Ce rôti de porc cuit au four associe une viande saisie puis braisée avec des oignons, du vin blanc, du bouillon et des pruneaux. Le couvert en aluminium conserve l’humidité pendant la cuisson, avant une finition découverte qui concentre le jus et caramélise légèrement les fruits. Le repos final facilite la découpe et aide la viande à rester tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. L’essuyer avec du papier absorbant, puis l’assaisonner sur toutes ses faces avec le sel et le poivre en les frottant pour les faire adhérer.
Chauffer une grande poêle à feu vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Saisir le rôti sur chaque face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis le réserver sur une assiette.
Sans nettoyer la poêle, baisser à feu moyen et ajouter l’oignon finement émincé. Le faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laisser réduire 1 à 2 minutes.
Ajouter les pruneaux entiers ou dénoyautés, selon votre préférence, puis verser le bouillon de volaille. Porter à frémissement et laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et vérifier que le jus devient sirupeux sans être liquide.
Transférer le rôti dans un plat allant au four et le napper avec la préparation aux pruneaux et aux oignons. Couvrir de papier aluminium sans qu’il touche la viande.
Enfourner pour 45 minutes. Au milieu de la cuisson, arroser la viande avec le jus toutes les 15 minutes. Vérifier la température à cœur : 65–68 °C pour une viande tendre et rosée, ou 70–72 °C pour une viande bien cuite.
Retirer le papier aluminium et monter légèrement la température du four si nécessaire. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le jus soit nappant et les pruneaux légèrement caramélisés. Surveiller leur coloration pour éviter que leur sucre ne brûle.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée en tente. Réduire éventuellement le jus à la poêle, à feu moyen-fort, puis l’émulsionner avec une noix de beurre si désiré. Trancher régulièrement et servir avec les pruneaux caramélisés et le jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement aromatique : sa fraîcheur équilibre la douceur des pruneaux. Une salade tiède de mâche et d’endives aux noix apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée accompagnent naturellement la sauce. Une tarte légère aux pommes caramélisées prolonge le registre fruité sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches et les pruneaux dans un récipient bien fermé, avec le jus couvrant la viande pour limiter son dessèchement. Le lendemain, les arômes seront plus concentrés et le jus plus sirupeux. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole avec un peu d’eau pour détendre le nappage. Les pruneaux resteront ainsi charnus et la viande moelleuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac hermétique au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
