Rôti de porc fondant aux pruneaux caramélisés
Le rôti de porc fondant aux pruneaux caramélisés invite à une cuisine généreuse, simple et réconfortante qui rassemble autour de la table. Inspirée des traditions familiales où le sucré-salé fait merveille, cette recette marie la tendreté d'un rôti bien doré à la rondeur des pruneaux, pour un plat qui parle autant des dimanches en famille que d'un repas d'automne chaleureux. Les pruneaux apportent une douceur légèrement caramélisée qui vient jouer contre la chair savoureuse du porc, tandis que l'oignon et le jus de cuisson, relevés d'un trait de vin blanc et enrichis par le bouillon, donnent de la profondeur sans écraser les arômes naturels. Résultat : une sauce onctueuse et parfumée, un contraste de textures fondantes et une satisfaction immédiate à chaque bouchée. Accessible et rassurant, ce rôti se prépare avec des ingrédients courants et promet une réussite gourmande qui fera revenir les compliments à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) .
Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson homogène. Pendant ce temps, essuyer la surface de la viande avec du papier absorbant et assaisonner généreusement sur toutes les faces avec le sel et le poivre en les frottant pour qu'ils adhèrent bien.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) .
Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson homogène. Pendant ce temps, essuyer la surface de la viande avec du papier absorbant et assaisonner généreusement sur toutes les faces avec le sel et le poivre en les frottant pour qu'ils adhèrent bien. -
Étape 2Chauffer une grande poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le rôti de porc sur chaque face 3 à 4 minutes afin d'obtenir une belle croûte dorée et caramélisée : cette réaction de Maillard va enfermer les jus et apporter des arômes profonds. Veiller à ne pas déplacer la viande trop souvent pour obtenir une coloration uniforme puis réserver le rôti sur une assiette.Chauffer une grande poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le rôti de porc sur chaque face 3 à 4 minutes afin d'obtenir une belle croûte dorée et caramélisée : cette réaction de Maillard va enfermer les jus et apporter des arômes profonds. Veiller à ne pas déplacer la viande trop souvent pour obtenir une coloration uniforme puis réserver le rôti sur une assiette.
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Étape 3Sans nettoyer la poêle, baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon émincé finement. Faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides et légèrement dorées, ce qui développera des notes sucrées. Déglacer ensuite avec le vin blanc en grattant les sucs collés au fond avec une spatule en bois pour récupérer toutes les saveurs, puis laisser réduire une à deux minutes pour évaporer l'alcool.Sans nettoyer la poêle, baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon émincé finement. Faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides et légèrement dorées, ce qui développera des notes sucrées. Déglacer ensuite avec le vin blanc en grattant les sucs collés au fond avec une spatule en bois pour récupérer toutes les saveurs, puis laisser réduire une à deux minutes pour évaporer l'alcool.
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Étape 4Incorporer les pruneaux entiers ou dénoyautés selon préférence et verser le bouillon de volaille. Porter à frémissement puis laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes afin que les pruneaux s'imprègnent des jus et commencent à gonfler.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette préparation doit devenir sirupeuse sans être trop liquide.Incorporer les pruneaux entiers ou dénoyautés selon préférence et verser le bouillon de volaille. Porter à frémissement puis laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes afin que les pruneaux s'imprègnent des jus et commencent à gonfler.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette préparation doit devenir sirupeuse sans être trop liquide. -
Étape 5Transférer le rôti dans un plat allant au four et napper abondamment avec la préparation aux pruneaux et aux oignons. Couvrir le plat de papier aluminium en veillant à ce qu'il ne touche pas la viande pour créer une cuisson vapeur douce qui garde le rôti fondant à l'intérieur.Transférer le rôti dans un plat allant au four et napper abondamment avec la préparation aux pruneaux et aux oignons. Couvrir le plat de papier aluminium en veillant à ce qu'il ne touche pas la viande pour créer une cuisson vapeur douce qui garde le rôti fondant à l'intérieur.
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Étape 6Enfourner pour 45 minutes .
Au milieu de la cuisson, arroser la viande avec le jus toutes les 15 minutes à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir une surface humide et concentrer les arômes. La température interne doit atteindre environ 65–68°C pour un rôti tendre et rosé, ou 70–72°C si vous préférez bien cuit.Enfourner pour 45 minutes .
Au milieu de la cuisson, arroser la viande avec le jus toutes les 15 minutes à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir une surface humide et concentrer les arômes. La température interne doit atteindre environ 65–68°C pour un rôti tendre et rosé, ou 70–72°C si vous préférez bien cuit. -
Étape 7Retirer le papier aluminium, monter légèrement la température du four si nécessaire et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour permettre aux pruneaux de caraméliser : le jus doit prendre une texture nappante et les fruits développer une légère note confite. Surveiller la coloration pour éviter que le sucre des pruneaux ne brûle.Retirer le papier aluminium, monter légèrement la température du four si nécessaire et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour permettre aux pruneaux de caraméliser : le jus doit prendre une texture nappante et les fruits développer une légère note confite. Surveiller la coloration pour éviter que le sucre des pruneaux ne brûle.
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Étape 8Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium posée en tente .
Ce repos stabilise les jus à l'intérieur de la viande. Pendant ce temps, réduire éventuellement le jus de cuisson à la poêle sur feu moyen-fort pour l'épaissir et le concentrer en goût, en émulsionnant avec une noix de beurre si désiré. Trancher le rôti en tranches régulières et napper avec les pruneaux caramélisés et le jus réduits avant de servir chaud.Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium posée en tente .
Ce repos stabilise les jus à l'intérieur de la viande. Pendant ce temps, réduire éventuellement le jus de cuisson à la poêle sur feu moyen-fort pour l'épaissir et le concentrer en goût, en émulsionnant avec une noix de beurre si désiré. Trancher le rôti en tranches régulières et napper avec les pruneaux caramélisés et le jus réduits avant de servir chaud.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des temps de repos, car un rôti trop chaud à cœur se dessèche rapidement et des pruneaux peu chauffés restent pâteux. Contrôler la température du four avec un thermomètre est efficace et viser 65-68 °C à cœur pour une viande juteuse évite le dessèchement.
Saisir la viande dans une poêle très chaude mais sans la laisser fumer assure une belle croûte sans cuire l'intérieur et limite les jus perdus lors du transfert au plat. Saler la viande au moins 30 minutes avant la cuisson ou immédiatement avant la saisie selon le temps disponible pour permettre une meilleure tenue des jus.
Mesurer le liquide ajouté plutôt qu'estimer évite un jus trop dilué qui empêche la caramélisation des pruneaux et un jus trop réduit qui brûle en surface. Surveiller la réduction sur feu moyen et décrocher la casserole si la sauce épaissit trop vite pour garder un glaçage brillant.
Couvrir pendant la cuisson longue préserve l'humidité mais retirer le couvert en fin de cuisson seulement lorsque la température à cœur est atteinte pour activer la caramélisation sans dessécher la viande. Laisser reposer au chaud sous un torchon propre pour 10 à 15 minutes permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer avant la découpe.
Ajuster sel et poivre après repos en goûtant le jus pour affiner l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre harmonieux, privilégiez un vin blanc sec et légèrement aromatique qui tranche la richesse sans écraser la douceur des pruneaux en apportant une acidité rafraîchissante.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives aux noix et vinaigrette moutardée contrebalance le gras par une amertume douce et du croquant.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée onctueuse soulignent la texture fondante tout en ajoutant des notes herbacées et salées.
En dessert, choisissez une tarte légère aux pommes caramélisées pour prolonger la rondeur sucrée sans alourdir la fin de repas.
Conservation
Le rôti de porc aux pruneaux caramélisés peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Veillez à ce qu'il soit bien refroidi avant de le placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.
En raison de l'acidité du vin blanc et des pruneaux, il est conseillé de consommer ce plat dans les plus brefs délais pour préserver ses saveurs et sa texture. Évitez de le congeler, car la viande pourrait perdre de sa tendreté et les pruneaux pourraient devenir trop mous lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le sulfite provenant du vin blanc.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de légumes ou de la compote de pommes non sucrée, qui apportera une douceur similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester ferme et sèche après la cuisson au four avec le jus de cuisson ?
Pourquoi la garniture aux pruneaux peut-elle brûler ou caraméliser de façon amère lors de la dernière phase de cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et manquer de corps après la cuisson et le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
