Dinde Farcie aux Truffes : Recette Gourmande et Raffinée pour 1 Personne
Un plat qui transforme un dîner solitaire en moment d'exception : cette dinde farcie aux truffes pour une personne invite au confort et à la gourmandise sans prétention. Inspirée des traditions festives où la volaille tient la vedette, cette version individuelle met la truffe noire à l'honneur, apportant son parfum profond et terrestre à une chair savoureuse et moelleuse. La rencontre entre la dinde tendre, la farce légèrement assaisonnée à base de chair à saucisse et l'éclat aromatique de l'échalote crée un bel équilibre entre richesse et finesse, adouci par une pointe de crème et un peu de beurre pour la rondeur. Ce plat se prête autant à une occasion spéciale qu'à un soir où l'on souhaite se faire plaisir sans complication : portions maîtrisées, saveurs concentrées, résultat élégant. Simple dans son esprit mais raffiné au palais, cette recette rassure par sa clarté et promet un plaisir immédiat - un vrai moment de dégustation en tête-à-tête avec la truffe.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser une grille au centre et préparer un plat allant au four .
Sortir le filet de dinde du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu'il perde son excès de froid avant la manipulation.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser une grille au centre et préparer un plat allant au four .
Sortir le filet de dinde du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu'il perde son excès de froid avant la manipulation. -
Étape 2Râper ou hacher très finement la truffe noire en veillant à préserver son parfum : procédez juste avant le montage de la farce pour conserver les arômes, et réservez la truffe dans un petit récipient couvert afin qu'elle ne sèche pas.Râper ou hacher très finement la truffe noire en veillant à préserver son parfum : procédez juste avant le montage de la farce pour conserver les arômes, et réservez la truffe dans un petit récipient couvert afin qu'elle ne sèche pas.
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Étape 3Peler et ciseler l'échalote en petits dés réguliers. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 10 g de beurre et l'huile d'olive, puis faire suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses sucs .
Déglacer éventuellement avec une cuillerée d'eau si elle accroche, puis laisser tiédir.Peler et ciseler l'échalote en petits dés réguliers. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 10 g de beurre et l'huile d'olive, puis faire suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses sucs .
Déglacer éventuellement avec une cuillerée d'eau si elle accroche, puis laisser tiédir. -
Étape 4Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec la truffe hachée et l'échalote refroidie. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer en goûtant la préparation crue (petite quantité) pour ajuster l'assaisonnement .
Travaillez la farce à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène mais souple.Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec la truffe hachée et l'échalote refroidie. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer en goûtant la préparation crue (petite quantité) pour ajuster l'assaisonnement .
Travaillez la farce à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène mais souple. -
Étape 5Préparer le filet de dinde en l'ouvrant en portefeuille : poser le filet sur une planche, inciser parallèlement sans atteindre l'autre bord pour former une lame suffisamment large pour envelopper la farce. Étaler légèrement la viande à plat avec la paume pour uniformiser l'épaisseur et faciliter le pliage.Préparer le filet de dinde en l'ouvrant en portefeuille : poser le filet sur une planche, inciser parallèlement sans atteindre l'autre bord pour former une lame suffisamment large pour envelopper la farce. Étaler légèrement la viande à plat avec la paume pour uniformiser l'épaisseur et faciliter le pliage.
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Étape 6Répartir la préparation à la truffe au centre du filet en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour faciliter la fermeture. Rabattre la viande sur la farce en serrant légèrement pour chasser l'air et obtenir un cylindre compact .
Ficeler le roulé à intervalles réguliers afin que la farce reste bien maintenue pendant la cuisson.Répartir la préparation à la truffe au centre du filet en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour faciliter la fermeture. Rabattre la viande sur la farce en serrant légèrement pour chasser l'air et obtenir un cylindre compact .
Ficeler le roulé à intervalles réguliers afin que la farce reste bien maintenue pendant la cuisson. -
Étape 7Chauffer une poêle à feu vif avec le reste du beurre (10 g). Quand le beurre mousse, saisir le filet farci sur toutes ses faces en le tournant pour obtenir une belle coloration dorée et une croûte légère, geste qui concentrera les saveurs et empêchera la perte excessive de jus à la cuisson.Chauffer une poêle à feu vif avec le reste du beurre (10 g). Quand le beurre mousse, saisir le filet farci sur toutes ses faces en le tournant pour obtenir une belle coloration dorée et une croûte légère, geste qui concentrera les saveurs et empêchera la perte excessive de jus à la cuisson.
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Étape 8Transférer le filet doré dans le plat allant au four côté joint dessous. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C pour une cuisson rosée .
Vérifier la température intérieure si possible (environ 65–68°C pour un cœur tendre) ou couper légèrement pour contrôler la cuisson.Transférer le filet doré dans le plat allant au four côté joint dessous. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C pour une cuisson rosée .
Vérifier la température intérieure si possible (environ 65–68°C pour un cœur tendre) ou couper légèrement pour contrôler la cuisson. -
Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour redistribuer les jus. Retirer la ficelle, trancher en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé et servir immédiatement, en nappant éventuellement des jus de cuisson réduits pour plus d'onctuosité.Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour redistribuer les jus. Retirer la ficelle, trancher en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé et servir immédiatement, en nappant éventuellement des jus de cuisson réduits pour plus d'onctuosité.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la température et au bon refroidissement des éléments farcis pour éviter une farce trop molle ou qui s'échappe pendant la cuisson, conserver les ingrédients au frais jusqu'au montage et ne pas tasser excessivement la farce permet une cuisson homogène et une texture fondante. Le sel doit être dosé en deux temps afin d'éviter une chair trop salée en fin de cuisson, assaisonner légèrement la farce puis rectifier après le repos.
Un bon ficelage ferme mais souple maintient la forme sans comprimer les fibres de la viande et évite les fuites de jus. Le brunissement en poêle demande une poêle bien chaude et un film de matière grasse modéré pour obtenir une croûte dorée sans cuire l'intérieur, limiter les manipulations pour conserver les sucs.
La cuisson au four est plus fidèle avec un thermomètre inséré au cœur du filet pour viser 65-68 °C et prévenir le dessèchement. Le repos sous un papier léger après cuisson redistribue les jus et facilite la découpe.
Râper la truffe au dernier moment et incorporer la crème froide à la farce évite la perte d'arôme. Enfin trancher avec un couteau bien aiguisé assure des tranches nettes qui révèlent la texture et le jus sans les écraser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami de la truffe et le gras de la farce, servez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des panais au jus de citron pour apporter de la fraîcheur et nettoyer le palais.
Un gratin de pommes de terre crémeux mais peu assaisonné complétera la texture onctueuse sans masquer les arômes de champignon et de beurre.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et généreux à belle acidité et notes de noisette pour contrer le gras et souligner la truffe, ou un rouge léger peu tannique si l'on préfère la rondeur.
Pour finir, un dessert aux agrumes ou une poire pochée au vin épicé apportera une finale acidulée et légère qui prolonge la progression du menu.
Conservation
La dinde farcie aux truffes se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
En raison de sa composition riche en crème fraîche et en truffes, il est essentiel de ne pas la laisser trop longtemps, car l'acidité et la fragilité des ingrédients peuvent altérer son goût et sa texture.
Pour une conservation optimale, il est préférable de consommer le plat dès que possible après sa préparation, tout en veillant à bien le réchauffer à cœur avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et utiliser une chair à saucisse sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de s'échapper du filet pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le filet peut-il devenir sec ou trop ferme après la cuisson au four ?
Pourquoi la farce peut-elle rester froide ou insuffisamment chauffée au centre après le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
